식빵 만들때 왜 밀대로 밀어서 성형을 하죠?

[유산균]

2번이나 식빵 만들기 실패하고 어제 드디어 개량제 사왔습니다....

정말 발효 하나는 끝내주게 잘 되더군요..

근데 2차 발효 끝내고 성형을 위해 밀대로  밀어서 돌돌 말았는데...

그 이후로 영..안 부풀어요..

역시나 구우면 딱딱해지고요..

세번째 실패 --;;

반죽의 반을 프레즐 만들려고 미리 때어놔서 다행히 프레즐은 건졌지요..(그나마 위안을..)

제가 멀 잘못한걸까요..?

앞에 경우도 성형후 반죽이 덜 부풀더라구요..

고수님들 알려주세요~

저도  닭고기 식빵 먹고 싶단 말이죠...

[바닐라]

1차발효후 성형해야하는데 2차발효후라 하셨네요..
과정은 반죽-1차발효-분할-벤취타임-성형-2차발효-굽기입니다..
그리고 제빵계량제는 발효를 돕기위함도 있지만 각 지역마다 물의 종류가 다랄라서 아경수(지하120m~180)로 만들어 주는 역활을 해서 빵의 맛을 좋게하는겁니다..

[morihwa]

2차 발효후에 빵 건들면 쪼그라 듭니다.
(반죽이 늙어버렸거든요.)

[솜사탕]

윗분님들 말씀이 모두 옳으시고요...
왜 밀대로 밀어야 하는지는 반죽 중간 중간 공간이 생겨서 좀더 부드럽게 발효가 되기 위해서
그래야 할꺼에요.
그러니까 밀대로 밀더라도 너무 꾹꾹 눌러서 밀지는 마세요. ^^

[산세베리아]

발효되면서 우후죽순 생긴 기포를 터트려 없애고
밀가루(빵) 두께가 일정해지도록하는거라고도하네요.
그래야 성형된 빵이 예쁘고 구워졌을때도 예쁘고요...