계속되는 스콘의 실패..

[나나미]

스콘 만들기 넘 어려워요..ㅠㅠ
두번정도 구웠는데...완전 실패랍니다..
두번째는 그래도 첫번째만큼 비참하진 않았지만
여러 님들께서 선보이신 작품들과는 견줄 수 없을 만큼 비참했어요..-_-;
아무래도 반죽과정에서의 문제가 아닐지..
적당한 반죽의 농도와..
버터는 완전히 녹여야하는지..
녹인 버터를 밀가루에 섞는 과정에서 섬세하게 버터와 가루가 하나가 되도록 섞어야하는지
소보루 토핑 만들 때 처럼 대강만 섞어줘야하는 궁금해요..^^;;
참...중력분 사용으로 나왔는데 박력분을 썼거든요..그것도 제품의 완성도에 영향이 있을까요?^^;;

[바닐라]

버터를 녺이는게 아니라 밀가루와 쌀알정도 크기로 잘게 다져가며 섞어줍니다..버터는 차가운 딱딱한 버터를 사용하시구요..여기서 버터가 하는 역할은 오븐에서 버터가 녺으면서 밀가루를 튀겨주는 역할을 하기때문에 파이라구 합니다..드롱기카페에 가시면 사진과함께 자세히 나와있어요...박력분쓰시면 더 바삭해요..

[나나미]

세상에..이런.... 버터를 녹이는 게 아니군요.,,^^;;;....제가 대실수를 했었네요..^^;;;..정보 감사드립니다...공부 좀 하고 다시 구워야겠어요..^^

[런~]

저도 녹여서 했는데요..^^;;...첨에 몰라서요..^^;;

그런데 혹시 숙성을 안 시키신 건 아닌지요?
녹여서 해도 냉장고에서 숙성시키는 동안 버터가 다시 굳어져서 그런지..
별 무리 없이 부풀고 맛있게 되었어요..^^;;;

꼭 냉장고에서 15-20분 숙성 시키세요

[지야]

저는 적당히 버터 녹여서 했는데도 대성공이었거든요? ^^;; 딱딱한 버터는 밀가루에 고슬고슬하게 입히기 힘들잖아요~ 런~님처럼 냉장고에 넣어논것이 저도 버터를 다시 굳히는 효과를 낸건지.. 그렇다면 냉장고에 넣어두는게 중요한거네요 ^^ 그리고 왠만하면 레시피 그대로 중력분 쓰시는게 어떨런지..

[민지맘]

저두 그냥 버터 녹인걸루 했는데도 잘 되던데요..전 냉장고에서 30분 숙성시켰구요.
너무 반죽이 질어도 안되고 너무 반죽이 되도 나중에 딱딱해 지더라구요.
반죽할때 우유.물.밀가루의 비율이 중요한거 같아요.
겉에 올리브유 바르고 구우니 정말 kfc에서 파는것철 겉은 바싹하고
속은 부드러웠어요.

[바닐라]

냉장고에 넣는 이유 1.일정한 온도에서 반죽이 잘 어우러 지게한다.
2. 반죽과정에서 생겼던 글루텐을 없애준다
3. 밀기편리하다(휴지를 안하면 밀대에 들러붙어요)
4. 바삭한 식감을 얻기위해서..
대략 이런 이유들이 있어요..

[박길남]

근데 집에서 해도 스콘이 겉은 바삭바삭 안은 부드러운가요
집에서 할때는 거의 딱딱해서 식으면 못먹겠던데 이유가 뭘까요

[꼬마네]

박길남님,
저두 계속되는 제빵이 식으면 돌덩이가 된다는 문제점이 있던데,
왜 그럴까 너무 궁금하답니다.
따뜻할 때는 폭신폭신한데...
전 주로 한밤중에 구워놓고
다음날 아침에 먹거든요.
밤 사이에 도데체 무슨 일이 일어나는 것인지,
너무 미스테리입니다.

[체리공쥬]

전 다음날 먹어도 돌덩이 아니던데 ...-.-;;
구워놓구 밖에다 그냥 방치하고 자거든요..
그래도 안이 딱딱해지지는 않았어요

[작은정원]

빵만들어서 공기중에 놓아두면 수분이 증발해서 그런것 같습니다. 저는 머핀 구울때 다음날 먹을거면 다 구워지면 아예 오븐에 그대로 넣어두든가 아니면 꺼내어 비닐봉지 속에 입구을 막고 넣어둡니다. 그러면 촉촉함이 지속되요, 주위에도 그렇게 알려줬는데 다들 촉촉함이 유지되더라고 하던데요...
아니면 구울때 중간에 꺼내어 겉에 분무기로 물을 뿌려주던지 오븐에 물을 넣은 바트를 하나더 넣고 굽습니다.

[쪼꼬미싱글]

저는 버터를 잘게 깍뚝썰기해서 체쳐놓은 밀가구(박력분)에 손으로 으깨면서 비벼댑니다.
휴지는 안시켰구요 바로 숟가락으로 떠넣고 200에 10분정도 구웠는데 구울때마다 성공이네요
겉은 바삭바삭하구 속은 kfc에서 먹던 그대로 딸기쨈 발라먹으면 맛있구....
다시 한번 잘해보세요..

[메이플]

푸드TV에서 전문가가 하는걸 보니, 차가운 버터가 포인트라고 하면서 손으로 계속 반죽하면 버터가 녹는다고 손에 카드들고서 밀가루와 버터를 거의 다지듯 하면서 다른 한손은 중간중간 섞어 주던데요.
반드시 휴지 시키고 굽기전에 생지반죽위에 우유를 덧바르면 고급스런 맛이나고 달걀 노른자에 소금 약간 섞어 덧바르면 노릇노릇하게 된다고 하더이다.

[까망냥]

전 런~님이 올려놓으셨던 레시피로 했어요..레시피가 간단하고..재료도 컵하나로 계량되어서 ^^;; 중간에 휴지 30분쯤 했는데..녹인버터로도 잘 됐어요~