튀김 두번 다 실패!(의욕상실) 왜 바삭바삭이 안될까요?

[나무꾼]

보름전에는 닭튀김, 그리고 오늘은 탕수육을 했는데요
재료도 최상급이요 (기름도 비싼 포도씨오일로 했어요)
기구 역시 베스트 (무쇠가마솥에 했어요)인데 바삭바삭한 느낌이 영 나질 않아요.

닭도 그렇고 오늘 돼지고기도 그렇고, 양념해서 전분가루넣고 같이 버무리다가 2번 튀겼는데
제 방법이 틀린 건가요?  둘 다 물은 안넣었어요 (참! 돼지고기는 계란까지 넣고 조물락 조물락)

튀김집에서 오징어 튀김하듯이 튀김반죽에 재료를 퐁당 담궜다가 기름에 넣어야 하는건지...

가마솥에 하니 기름도 안튀고 튀김이 훨씬 수월해진 느낌인데
바삭하게 하기는 영 힘드네요.    

한수 가르쳐 주세요...

[엘리사벳]

원하는 답이 될지는 모르지만.....
닭이나 탕수육 튀기려고 기름속에 넣어 어느정도
겉표면이 익을때까지 뒤적이지 않아야 합니다,.

잘못 뒤적이면 바삭함이 사라지기도 하더라구요.
어느정도 익어 겉이 바삭해지기 시작할때 뒤집거나
뒤적여야 하지요.

[핑구]

저도 잘은 모르지만... 튀김반죽할때.. 얼음물로 반죽을 하셔서 여러번 저으는게 아니라.. 젓가락으로 몇번 저으시더라구요.. 아니면 튀김반죽할때 맥주를 넣어도 바삭바삭하던데요..

[yuni]

두번째 튀길때 처음보다 약간 높은 온도에서 수분이 바싹 달아난다는 느낌으로
재빨리 튀겨내면 바삭거려요.

[morihwa]

중식튀김법하고 일식의 바삭한 튀김하고는 만드는 법이 달라요.

중식은 엘리사벳 방법으로 하여 1번째 튀기고 난 뒤에 국자로 이용해 건진 튀김을 툭툭툭 때려
기름제거하고 수분 빠지게 한 뒤에 yuny님 처럼...

일식은 핑구님처럼.

*가마솥은 안 써봐서 몰라요. 그런데 온도 조절이 쉽지 않을듯 하내요.