마늘 짱아찌 만는는방법 알려주세요~~

[초코렛]

안녕하세요~~키친토크검색을 해봤는데 마늘짱아찌는 자세히 안나와있어서요~~
엄마가 마늘을 많이 주셨는데 마늘짱아찌를 좀 해보려구요~~
그럼 수고하시구,즐거운 저녁 되세요~~여기는 전주인데 오늘 날씨가 장난아니게 춥네요~~

[맹순이]

마늘 장아찌는 풋마늘로해야지 지금하면 안되는걸로 알고 있어요.
제가 예전에 한번 아무것도 모르면서 만들었다가 다 버렸습니다.눈물을 삼키면서요...
두달이 지나도 6개월이 지나도 마늘에 간도 안배고 그대로 있더라구요.
식초에 담구었다가 했는데도...안하시는게 좋을듯...구워드세요.

[Big Apple]

마늘장아찌

재료: 마늘 10통, 소금 1컵, 물 5컵, 굵은 소금 적당량

단촛물: 물 2컵, 설탕 6큰술, 식초 3큰술

1. 마늘 뿌리 떼고 겉껍질 벗기기
마늘은 껍질이 얇고 쪽이 실한 6쪽 마늘로 준비해 대를 자르고 뿌리를 떼어 낸 다음 겉껍질만 벗겨 깨끗이 씻어서 물기를 뺀다.

2. 마늘에 소금물 부어 식히기
소금과 물을 1대 5의 비율로 섞어 소금물을 만들어서 끓여 식힌다.
마늘을 항아리에 담고 돌로 누른 후 소금물을 부어 둔다.

3. 마늘 속 껍질 벗겨 썰기
3개월 정도 지나 알맞게 삭으면 마늘을 몇 끼분씩 꺼내 물에 한 번 헹군 후, 껍질을 벗기고 큰 것은 먹기 좋게 2등분한다.

4. 단촛물 부어 내기
분량의 재료로 단촛물을 만든다.
3의 마늘을 그릇에 담고 단촛물을 붓는다.
바로 먹을 수도 있지만 2-3일 정도 지났을 때 더 맛있다...

TIP: 마늘장아찌에는 하지(양력 6월 21일경) 전에 캔 껍질이 연한 마늘이 좋아요.
대와 껍질이 약간 푸르고 불그스름한 색깔이 돌 때 사야 맛있는 장아찌를 담글 수 있습니다.
원래 마늘장아찌는 처음부터 단촛물에 삭혔다가 만드는 건데 경제적인 방법을 연구하다 생각해 낸 것이 소금에 절였다 단촛물에 담그는 방법이예요.
시도해 보니까 맛도 좋고 경제적이어서 계속 그 방법을 쓰고 있지요...

<최고의 한식밥상> 중에서....

[초코렛]

감사해요~맹순이님,빅애플님~~~그럼 지금 장아찌 담그면 맛이 없을까요?...내년에 빅애플님 레시피대로 해야겠어요~~^^

[맹순이]

아무래도 내년에 풋마늘 나오면 담그시는게 좋을것 같아요.
지금 저장마늘로하면 맛보다도 장아찌가 되지 않습니다.