백김치

[서산댁]

검색을 해 보니..
백김치에 대한 것이 없어요.
맛있게 백김치 담아보고 싶은데, 알려주세요.
뭐 넣야 되는지..
간은 소금으로 만 하는지....

아시는 분들 레시피 달아 주세요,,,

[고은옥]

애들 어릴때 해먹던 우리집 식인데 도움이 되시려나,,
고추가루 빼고 버무리고요 (다른 양념은 같고요) 추가로 배, 잣 표고 석이 밤 채처서 넣죠 ,
국물은 사골 고아 바쳐서 넣기도 하구요
보쌈김치재료랑 비슷하죠
우리집 식이에요

[서산댁]

고은옥님
감사합니다.
사골사러 가야 겠네요..

[Big Apple]

백김치(20인분)

재료: 배추 5포기, 굵은 소금 2컵

김치속: 무 3개, 배 1개, 미나리 100g, 실파 100g, 밤 5개, 대추 5개, 은행 1/2컵, 낙지 2마리, 석이버섯 5장, 표고버섯 4개, 마늘 40g, 생강 20g, 실고추 조금, 액젓 4큰술, 설탕 1큰술, 소금 조금

김칫국물: 물 10컵, 소금 1/2컵, 찹쌀가루 3/4컵, 배 1개, 새우젓국 적당량

1. 배추 절여 헹구기
배추는 겉입을 떼 내고 길이로 반 갈라 밑동에 칼집을 넣어 쪼갠다.
물과 소금을 6대 1의 비율로 넣고 소금물을 만든 다음 배추를 소금물에 담갔다 건져 줄기부분에 웃소금을 덧뿌린 후 하룻밤 절인다.
중간에 아래위를 한 번 뒤집어 주면 더 잘 절여진다.
맛있게 절여지면 찬물에 여러번 흔들어 씻어 건진 후 채반에 얹어 물기를 뺀다.

2. 채소 준비하기
무, 배는 씻어 껍질 벗기고 0.3cm굵기로 채썬다. 미나리, 실파는 다듬어 씻어 3-4cm길이로 썰어 놓는다.
밤은 껍질 벗겨 채썰고, 대추는 씨를 발라내고 채썬다.
은행은 살짝 볶아 종이 타월에 비벼 속껍질을 벗긴다.

3. 해물, 버섯 준비하기
낙지는 소금에 바락바락 주물러 씻어 3-4cm 길이로 썬다.
석이버섯은 뜨거운 물에 데쳐서 손으로 비벼 지저분한 것을 없애 채썰고, 표고버섯은 물에 불려 기둥을 떼고 채썬다.

4. 양념 준비하기
마늘과 생강은 껍질을 벗겨 곱게 채친다.
실고추는 3cm 길이로 끊어 놓는다.

5. 김치속 버무리기
큼직한 그릇에 채친 무, 배, 밤, 대추를 담아 실고추를 넣어 버무려 붉은 물을 곱게 들인다.
여기에 미나리, 실파, 석이버섯, 표고버섯, 은행, 낙지 등을 넣고 마늘, 생강 등의 양념을 넣어 고루 섞은 후 설탕을 넣고 액젓, 소금으로 간을 맞춘다.

6. 배추에 속넣기
준비한 속을 배춧잎 사이사이에 채워 넣는다.
겉잎으로 배추를 감싸 속이 빠지지 않게 잘 아물려 항아리에 차곡차곡 담고 돌로 누른다.

7. 김칫국물 만들어 붓기
배는 강판에 갈아 체에 한 번 내린다.
분량의 물과 소금을 섞어 소금물을 만든다.
소금물을 조금 덜어 찹쌀가루를 갠 다음 분량의 소금물을 끓이다가 찹쌀가루 갠 것을 넣고 끓여 묽은 풀국을 만든다.
풀국에 갈아놓은 배를 넣고 고루 섞어 김칫국물을 만든 후 새우젓국으로 간을 맞춰 김치 항아리에 살며시 붓는다...

TIP: 백김치는 고춧가루를 넣지 않기 때문에 맛내기가 쉽지 않아요.
우선 배추선택이 중요한데, 고소하고 잎이 야들야들한 것으로 골라야 합니다.
또 배추를 절일 때는 짜지 않게 절여야 돼요.
담백하게 먹는 김치라서 맛이 짜면 좋지 않거든요.
그런만큼 빨리 시어질 우려가 있으니까 한꺼번에 많이 담그지 말고 먹을만큼 조금씩 담그는 게 좋아요.
잔칫상이나 명절상에 올리면 어울리고 자극적이지 않아 어린이와 노인들이 특히 좋아하지요....

[서산댁]

Big Apple님.
감사합니다....
이번 김장에 꼭 해 보겠습니다...

[최미정]

쪽지 추신: 저는요 배추에 속 암컷도 안 넣어요. 기냥 깔끔하게 친정엄마는 그래야 오래 간다고해서..