[re] 양갱만들때요..

[머깨비]

제가 가지고 있는 정연선님의 책에 있는 앙금만드는 방법이예요.

붉은 팥앙금..

1. 붉은 팥을 깨끗이 씻어 인 뒤 물을 붓고 삶는데 끓어오르면 잠깐 끓게 두었다가 바로 삶은 물을 따라 버린다.
2. 다시 3배 정도의 물을 부어 팥알이 터지지 않을 정도로 푹 삶는다. 손으로 팥알을 만져보아 잘 부스러지면 팥이 다 익은 것.  
3. 다 삶은 팥을 찬물에 쏟은 후 손으로 주물러 체에 내린다.
4. 체에 내린 팥물을 가만히 두면 바닥에 앙금이 가라앉는다. 앙금이 가라앉으면 웃물을 따라버리고 앙금만 설탕과 함께 냄비에 넣어 윤기나게 조린다. 설탕의 양은 삶기 전 팥이 5컵일 때 5큰술 정도가 알맞다.

=> 요 앙금을 후라이팬에 기름 두르지않고 보슬보슬해질 때가지 볶아주면 그게 팥가루 고물이예요.

흰 앙금은 그냥 사서 썼는데 이건 재료보니까 강낭콩으로 만들었네요. 만드는 방법은 똑같지 싶어요.



* 김혜경님에 의해서 게시물 이동되었습니다 (2004-11-19 00:18)