두부는 어찌 만들까요?

[ㄱ ㅈ ㅇ]

두부를 만들어 보신 분 계신가요?
또 간수는 어디서 사야하는지도 알고싶어요

[에이프런]

간수는 일반 간수는 재래시장 소금 가게 에서 구할수도 있구요
요즘은 그간수가 몸에 안좋다고 잘 안쓰구요
코푸드 라고 장류 전문 쇼핑몰에서 가루로 된 간수 팔더라구요
만들기는 인터넷 검색 하심 될건데요
일일히 열거 하기 어렵네요

[...]

키치토크에서 최난경님의 글을 퍼왔습니다.

일단 콩을 12시간정도 불리고 콩과 콩의 열배정도되는 물을 붓고 갑니..아주 곱게 그래서 솥에 넣고 콩이 익도록 저어가며 끓여준후에 체에 받치거나 아니면 샤주머니같은것에 넣고 뜨거울때 짭니다. 그럼 주머니나 체에 남은것이 비지가 되는것이고요...(비지로 비지찌개나 비지전 해먹고) 받쳐진 것을 다시 솥에 넣고 약한불에 올려놓은후 간수를 넣습니다. 주걱으로 몇번 저은후 뚜껑덮어 놓으면 뭉글뭉글 순두부가 되고요..
그 순두부에 그냥 간장양념장 만들어서 비벼먹어도 맛있고요.... 순두부를 물빠질수있는 용기에 넣고 면보를 덮어 무거운것으로
눌러놓으면 두부가 되는것이지요....

간수는 원래 소금자루 밑을 받을수 있는 용기를 놓고 쌓아놓으면 물이 떨어져서 되는것인데
집에서는 잘 안되나봐요...(전 시댁이 소금집이라..쉽게 구하거든요..) 두부집에 가도 준다던데
미국에서는 어디서 구할수있을지는 잘모르겠네요.... 소금을 넣어서는 안되고요...
저도 안해봤는데 식초를 넣어서 하는 분이 계시더라구요...
산도가 맞으면 된대요...
다음에서 초두부라고 검색하니 이렇게 뜨네요...여기는 식초산도가 안나왔는데
예전에 어디선가 봤을때 식초를 화이트식초로 썼다고 해서 수퍼마다 마트마다 화이트식초를 찾았는데 못찾았던 기억이 나네요...
솜사탕님이 더 검색하셔서 식초로 한번 해보세요..
사실 소금집에서 얻는 간수는 그리 깨끗한편이 안되거든요.
또 인터넷 쇼핑몰에서 두부틀과 간수를 가루로 만들어서 팔던것도 봤었는데 어딘지는 기억이 안나네요..그냥 그렇구나 하고 넘어
가서요..틀이 있으면 예쁘게 만들수 있고 없으면 그냥있는
체에다가 하면 둥그렇게 나오거든요...주로 동그란 두부를 먹지요..

***초 두부 만들기
재료
흰콩 3.5~4컵(500g), 물 12컵(3 ), 현미기름 2큰술, 볶은 소금 1~1.5큰술, 식초 1~1.5큰술,
두부 틀, 깨끗한 천, 무거운 돌 또는 물을 가득 채운 페트병
만드는 법
1. 흰콩은 깨끗이 씻은 후 하룻밤(8시간 이상) 물에 불립니다.
2. 불려진 흰콩은 조리를 잘 일어서 돌을 제거하고 믹서에
적당량의 물을 붓고 콩을 곱게 간 뒤 베주머니(또는 면
보자기)를 이용하여 꼭 짜낸다.
3. 동량의 식초와 볶은 소금을 이용해 염촛물을 만들어 둔다.
4. 2를 콩 물의 다섯 배정도 크기의 큰솥이나 들통에 넣고
준비한 현미기름을 넣고 끊인다.
5. 4는 눋기 쉬우므로 나무주걱으로 계속 저어주면서 끊인다.
6. 어느 정도 콩 물이 뜨거워지면 중간 불로 줄이면서 계속
저어주고, 거품은 걷어낸다.
7. 콩 물이 끓어오르면 순간적으로 넘치므로 끓어오를 때 불을
꺼준다.
8. 7에 준비한 염촛물을 붓고 나무주걱으로 한번 휘저어주고
뚜껑을 덮은 후 5분 정도 기다린다. 잠시 후 뚜껑을
열어보면 무언가 엉겨있는 것을 볼 수 있는데 그것이 바로
순두부이다.
9. 준비된 틀에 순두부를 붓, 무거운 돌이나 물을 가득 채운
페트병으로 눌러놓는다. 10분 정도 지나면 따끈따끈한
두부가 완성된다.

**두부를 만들기 위해서는 간수가 필요하다. 그러나 안전한 간수를 얻기란 쉬운 일이 아니다. 위에 소개한 염촛물을 이용하면
손쉽게 두부를 만들 수 있다. 이렇게 만든 두부는 잘 변질이 되지 않고 식어도 맛이 좋다. 물을 잘 짜낸 두부는 부침용 두부, 덜
짜낸 두부는 찌개용 두부, 짜지 않은 것은 순두부가 된다. 기호에 맞게 두부를 만들어 보는 것도 두부 만들기의 또 하나의 매력
이다.

[산.들.바람]

간수....4~5 천원어치 사시면...
적어두 반년은 두부 맹글어 드실 수 있습니다...^^

저~엉 못 구하시겠으면...저에게 쪽지 주셔요...

간수를 구하여..택배로 부쳐 드립지요...^^
실비는 청구할께요...우히히히

[ㄱ ㅈ ㅇ]

감사합니다
꼭 만들고싶었는데 한번 도전해볼께요^_^ ;;;