해삼 불리는 방법

[이옥희]

이곳 82쿡  주부들은 집에서 해삼을 불려 사용하는분들이 많은가 봅니다.

전 요리를 자주하는데 해삼불리기가 번거로와 주로 불린 해삼을 사다가 씁니다.

해삼은 일본해삼이 품질이 가장 좋습니다.
북창동에 가면 판매하는데 일반해삼과 가격차이는 아주 큽니다.

먼저 냄비에 물을 부어 뚜껑을 열고 불에 올려놓으면 남비바닥에 뽀글뽀글 동글동글  기포가 생기는게 보입니다.(끓기전)
그럼 불을 끄고 해삼을 그 물에 담가둡니다.

절대 삶는것이 아닙니다.  이 방법으로 하루에 3차례씩 반복해 주십시요.

3일 후면 해삼이  부드럽게되고 그 때 내장을 씻어 제거하고 다시 2일정도를 더 담가줍니다.

5일동안 불리는 해삼이라....큰것은 계절에 따라 일주일까지도 담가야 한다고 합니다.

아주 번거롭죠?

중식고급과정에서 배운 해삼불리는 방법이었습니다.