연근이나 우엉조림에 대하여

[생초보]

정말 오랜만에 글 올리네요..

제가 연근이나 우엉 조림을 하면 색깔이 제대로 나지 않아서여
왜 반찬가게에서 파는 걸 보면 색깔이 진한 갈색이잖아요 근데 제가 만들면 연한 갈색 밖에 안나와요
진한 갈색으로 만들려고 간장을 좀 많이 넣으면 색깔은 그럴듯 한데  짜져서...

물과 간장과 설탕(물엿)의 비율좀 알려 주세요~~

넘 초보적인 질문이라서 죄송^^

[이은주]

물 1컵+진간장4큰술+설탕2큰술+물엿2큰술+맛술2큰술 넣고 색깔나도록 조려보세요

[나나]

양념을 넣는 순서도 색을 내는데 한목을 한답니다..
보통 양념은 설탕,간장...이런순으로 나가면 설탕 먼저 들어가면 간이 잘 베서 맛이 좋아지구요..
간장.설탕....이런식으로 간장이 맨 먼저 들어가면 간장 본래 색이 제대로 이쁘게 나요..
그리고 조림용으로 쓰는 진간장의 경우 제조 회사에 따라서 나오는 색의 정도가 차이가 많이 나요..
경험적으로 조림용으로 색이 고운 간장은 일제 기꼬망,국산으로는 몽고 간장,햇살담은 조림간장이 조림용으로 쓰면 간장색이 제대로 나요.물엿의 경우도 투명한 것보다 요리엿이나 색갈이 갈색빛 도는 물엿이 조림용으로 쓰면 색이 더 먹음직 스러워요.

[juju386]

저는 ebs의 최고의 요리비결에서 보고 따라한 건데요...우엉조림 레서피입니다.

재료: 우엉 1개. 간장, 설탕, 청주, 가다랑이 육수

우엉1개을 칼등으로 긁는다.
4-5 cm 길이로 썬다.
중간의 굵은 부분의 안의 심을 제거한다.
끓는 물에 넣고 10분 정도 삶는다.
가다랑이 물 6국자(없으면 그냥 물로 하셔도 되요)에 간장 2국자, 설탕 1국자, 청주 1/2 국자를
넣고 졸인다.

제가 이 방법으로 해봤는데,,,너무 연하고 맛있었어요.
저의 시어머님은 컷터(감자 깎는 칼)로 우영을 얇게 잘라서 하시던데,,전 이 방법이 맛있더라구요.

[지니]

백설탕 대신 흑설탕을 넣으세요...색도 잘나고 맛도 더 있답니다^^