쌀국수 국물 내는 방법요?

[크리스]

안녕하세요~
제가 가진 요리책 2권에 쌀국수 레시피가 나와 있긴 한데...
향신료쪽은 그냥 얼버무려 놔서
뭐가 얼마만큼 들어가는지 정확히 모르겠네요.

쌀국수 달인이신 분들 부탁드려요~

[jasmine]

[ 쌀국수 ]
1) 육수는 닭발과 머리로 내는건데, 전 그냥 사태로 합니다.
2) 국수는 대형마트, 식자재상에 있고요
3) 야채는 사이드접시에 따로 내는데, 숙주(필수), 깻잎채, 쑥갓, 대파채, 느타리 버섯 정도
4) 육수에 국수를 삶아서 뚝배기나 도자기에 담고
5) 피쉬소스에 핫소스, 레몬즙, 청양고추 잘게 썰은것 넣고 - 본인이 간보세요.
피쉬소스1: 핫소스1/4, 레몬즙 한방울, 청양고추1개 정도면 좋던데....
6) 야채를 넣어 익히면서 먹습니다.

[크리스]

저...국수 국물낼때...넣는 향신료가 궁금한데요^^;;; 박하,오레가노,통후추 등을 넣는 다고도 하고 정향,팔각등을 넣는다고도 하는데...

[나나]

만들어 보진 않았는데...
책에서 본 기억으로는 월계수잎,통후추,고수씨,샐러리,라임즙이나 라임잎,정향,계피,양파, 같은거에...
주방장들마다 각각 뭔가 자기만 아는 뭔가를 항상 더 넣는 편이래요...
고기는 소고기랑 닭뼈를 많이 쓰구요,,
소고기의 경우 불에 겉을 그을려서 국물을 내기도 하던데요,,그을려서 생긴 검은 찌꺼기는 닦아 내고 찬물을 부어서 육수를 뽑아서요,,,

[크리스]

아~ 알면 알수록 어려운것 같아요~

[jasmine]

전, 걍 통후추, 통마늘, 대파 정도 넣고 하는데, 괸챦아요.
오레가노는 몰라도 정향, 팔각, 박하는 무서버서.......

[솜사탕]

간단하게로는 진하게 쇠고기 육수 내시고요, 거기에 고수(cilantro) 한웅큼 넣어서 끓이세요.
고수를 끓이면 달짝지근한 맛이 나요. 쇠고기 건져서 얇게 저미고 라임 넣고, 숙주 얹어서 드시면 간단하게나마 비스무리꾸리한 맛을 낼수 있어요.

육수내실때, 통양파, 통생강, 통마늘, 통후추, 대파 넣어서 육수 내시고, 시원한 맛을 원하시면 무우를 큼직하게 썰어서 끓이세요. -----> 여기까지는 일반육수죠?

월남 쇠고기 쌀국수 맛은 고수를 넣으시면 비슷하게 만드실수 있어요.

[미국아줌마]

양파와 생강은 구워서 넣으시고 일단 꼬리하고 사태로 국물 내는데 아주아주 오래 끓이세요. 월남아저씨말로는 7시간이상 고아야 국물맛이 진하답니다.
향신료는 팔각과 정향,계피가 들어간답니다. 간은 피시소스로 하시고요.
고수는 그릇에 담기전에 넣으시고 숙주, 바질,라임,청양고추는 따로 담아내서 각자 넣으시면 됩니다. 소스는 스리라차소스와 호이신소스(해선장)넣으시면 됩니다.

[솜사탕]

미국아줌마님.. ^^;; 아줌마 하니까 이상하네요.. ^^
향신료로 들어가는 팔각과 정향, 계피는 아주 조금만 넣어줘야 겠죠? 저는 맛을 거의
못느끼겠더라구요.. 미각이 좀 이상한가 봐요.. -.-;;

양파, 생강, 마늘 구워서 넣는건 맞습니다. 양파가 아니라 샬롯(shallot)일테니까..
양파를 이용하려면 마늘도 몇쪽 같이 넣어 주어야 합니다.