고추장 만들어볼까요??

[zizi]

고추장이 딱!!떨어졌어요...

근데 고운 고추가루는 10킬로를 사놧거든요...
고추장을 한번 만들어볼까하는데...
쉽게 만드는법 아시면 가르쳐주세요~~

[이종진]

< 가을 고추장 >
찹쌀 5컵(찹쌀가루 12컵), 엿기름가루 1컵, 고운 고춧가루 10컵, 메줏가루 10컵, 볶은 소금 3과 1/2컵, 물 28컵
< 재료 준비 >
1. 찹쌀가루 12컵에 물 18컵을 조금씩 넣으면서 섞는다.
2. 엿기름가루는 체에 내려 쭉정이를 걸러내고 1컵을 만든다.
* 엿기름가루는 체에 쳐서 부피를 줄여야 만들기 쉬워요!
3. 2)에 물 5컵을 섞고 나머지 물 5컵을 나누어 부어가며 체에 여러 번 거른다.
* 엿기름의 단물이 쪽 빠지도록 고운 자루에 넣어 바락바락 주무르면 고추장이 맛있어요!
4. 1)과 3)을 섞는다.
< 삭히기 + 끓이기 >
1. 약한 불에서 서서히 끓이면서 저어가며 더 삭힌다.
* 삭으면 찹쌀가루가 끈적이지 않아요! 삭은 후에는 젓지 않아도 됩니다
2. 찹쌀반죽이 완전히 삭으면 강한 불로 30-40분 끓인다. (2/3분량이 남게 조려야함)
3 고운 자루에 담아 짠다.
* 고운 자루에 밭쳐야 고추장이 부드럽고 고와져요!
4. 볶은 소금 3과 1/2컵을 넣고 다시 한 번 끓여 불에서 내려 식힌다
* 소금의 비율 - 물 1컵에 소금 2큰술 비율
* 소금을 넣은 후에는 펄펄 끓여야 곰팡이를 방지할 수 있어요!
< 재료 섞기 + 익히기 >
1. 끓여 식힌 엿기름물에 메줏가루 10컵을 섞고 다 풀어지면 고운 고춧가루 10컵을 골고루 섞는다.
2. 물기 없이 깨끗하게 닦은 항아리에 담는다.
3. 햇볕이 좋은 곳에 두고 한달 이상 익힌다.
* 만든 고추장을 항아리에 담는 시기 : 일기예보를 보고 썰물시간에 맞춰 고추장을 담아야 항아리에 넘치지 않는다고 해요!
* 항아리 뚜껑은 햇볕이 투과되고 통풍이 되는 것을 사용하면 편리해요!
--------------------------------------------------------------------------------
"최고의 요리비결" 레시피입니다. 보기에는 쉬워보이던데 레시피를 보니 쫌 복잡하네요.
EBS 에 들어가서 '다시보기'로 한번 보시는것도 좋을거 같애요. (10/22)

[khan]

zizi 님 설마 10킬로의 고추가루 모두 고추장 담글건 아니시죠.?

엄청난 양의 고추장이 나오니 , 경험이 없으시면 1kg 정도만 시도해 보세요.
위 레시피가 절대적인건 아니구요.
고추장도 김치담기와 비슷해서 꼭 이방법 이라야 된다는건 없습니다
메주가루는 덜쓰셔도 되구요.메주가루가 들어가면 충분히 익어야 제맛이 납니다.
기온의 차이가 있지만 한달 익혀선 부족할듯 합니다.

즉석고추장으로 빨리 먹고자 할때는 엿기름대신 물엿을 물과함께 끓여서 메주가루
쓰지않고 고추가루 소금으로 담그기도 합니다.

찹쌀가루대신 밀가루 쓰는집도 있고 ...시골에선 밀을 가지고 밀장 (고추장)을담그기도 하는데
이고추장도 맛이 좋지요.

[khan]

꽃게님이 올려놓은 고추장 레시피도 있습니다.
검색해보셔요.

저도 위와비슷한 방법으로 김장해놓고 고추장 담그는데 ..
이듬해 봄부터 먹지요.
찹쌀물 짜지않아도 삭으면 부드럽고 고운 고추장이 됩니다.