오늘 EBS에서 방송하던데요
김영모선생님의 레시피입니다.
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▶ 사과잼
*사과(부사) 500g, 물 1kg, 설탕 400g, 물엿 100g, 레몬즙(구연산) 1/2개분
▶준비물- 진공 밀폐용기
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<이렇게 만드세요>
1. <사과 손질+만들기>
①사과(부사) 500g은 껍질과 씨를 제거한다. 국광이나 홍옥도 가능하다.
②냄비에 손질한 사과와 물 1kg(사과의 2배)을 붓고 강한 불에서 25분 삶은 다음 굵은 체에 내린다. 씹는 맛을 원하면 굵은 체에 내리지 않고 그냥 조린다.
③설탕 400g+물엿 100g+레몬즙(구연산) 1/2개분을 넣고 강한 불에서 15-20분 조린다. 끓기 전에는 눌지 않게 자주 저어준다.
*레몬즙을 넣어야 장기 보관이 가능해요!
*바로 먹을 잼은 설탕과 물엿의 양을 1/2로 줄이세요!
*반드시 강한 불에서 조려야 잼이 투명한 색이 나요!
2. <잔공 보관법>
①밀폐 용기는 끓는 물에 소독해서 물기를 완전히 제거한다.
②뜨거운 사과잼을 용기에 넣고 뚜껑을 닫고 뒤집어 두었다가 잼이 다 내려가면 다시 뒤집어서 식으면 냉장고에 보관한다. 5-6개월 정도 보관이 가능하다.
요리물음표
요리하면서 생기는 여러가지 궁금증, 여기서 해결하세요
[re] 사과쨈...
사과잼 |
조회수 : 1,021 |
추천수 : 6
작성일 : 2003-10-15 19:43:55
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