고추 간장 장아찌하는 방법이요...

[1004]

고추 간장에 장아찌 하는법좀 가르쳐주세요.
작년에 인터넷에서 뽑아서 했는데 재작년 맛만 못하더라구요,.
근데 재작년 레시피가 없어요.
고수님들  많으시니까 맛있게 하는 레시피 댓글 많이 달아주실줄 알고
기다리겠습니다.
* 김혜경님에 의해서 게시물 이동되었습니다 (2003-09-30 19:54)

[꽃게]

1004님 안녕하세요?
저는 한달전에 담궈서 이제 먹을 때가 되어가네요.
지금 하나 꺼내서 맛보고 왔는데 끝내줍니다.ㅋㅋㅋㅋ

이번에는 좀 특이하게 담궈서 며칠새로 디카 열심히 공부해서 사진 올리려고 했는데...

고추는요 덜 자란 좀 부드러운걸로 하면 더 맛있어요.
고추꼭지는 따고, 바늘로 고추끝부분에 구멍을 뚫거나, 아님 가위로 끝을 조금 잘라줍니다.
간장은 진간장, 식초, 설탕 고루 섞어서 약간 짭조름하면서,새콤달콤할 정도의 맛이 나면 되구요.
혹시 마늘쫑장아찌나 마늘 장아찌 간장 있으면 그 간장도 같이 섞어서 하면 더 맛있어요.

장아찌 담그면 뜨지 않게 간수하는 것이 중요한데 저는 이번에 빈 페트병에 담궜어요.
빈 페트병에 손질한 고추를 페트병 좁아지는 부분까지 채워넣고 절임간장을 가득 부어줍니다.
페트병뚜껑은 꽉 닫지 말고 슬쩍 돌려 덮어둡니다.
그러면 뜨는 고추가 없이 간장에 잠기거든요.

처음 절임간장 붓고 4-5일후쯤 간장따라서 끓여서 식혀서 다시 붓고...
(이때 절임간장의 간을 다시 한번 맞추세요.)
그후 7일후, 또 7일후 두번정도 반복하면 한달이면 맛이 충분히 듭니다.

맛이 다 들면 페트병 뜯어서 저장용기에 담아서 보관하시면 된답니다.
별로 어려운 것도 아닌데 왜 이리 글이 길어졌을까요????

아울러 한가지 더...
소금물에 삭히기 - 10%정도의 소금물에 삭히라고 하는데 그렇게 해보니까 너무 짜네요.
5%정도만 해도 될 것 같아요.
요것도 페트병에 해두면 간수하기가 편해요. 이건 물 끓여붓지 않아도 괜찮네요.
동치미 담글때 쓰고, 갖은 양념해서 무쳐 먹으면 색다른 맛이 나거든요.

[예술이]

앗! 고추장아찌다. 감사. 감사.

[예술이]

근데 새콤달콤 장아찌 담글 때, 처음 끓여부을 때도 식힌 거 붓나요? 왜 오이지 같은건 첨에 뜨건거 붓잖아요.

[khan]

처음 붓는것은 끓이지 않아도 됩니다.