고깃집의 백김치 어떻게 만드나요....

[파스텔]

서초동의 유명한  B갈비집에 가끔씩 가는데 거기에 밑반찬으로 나오는 김치인데요
백김치와 오이지 같은 것이 나오는데  그맛이 꼭 피클처럼 맛있어요.
다른 고깃집에서도 가끔씩 나오던데 어떻게 만드는 것인지 아시는분 계시면 알려 주세요...

[복주아]

음식점에서는 어떻게 하는건지 모르겠지만 우리집 백김치..소개해도 될까요?
우선 잡뼈를 사다가 핏물을 빼고 푹 고으다가 양파,사과를 넣어 끓여 체에 벼보자기를
깔고 받혀서 국물을 만들어 식혀놓구요
배추는 일반 김치보다 약간 덜 절여야 맛있는거 같아요
무,밤,배,당근,마늘은 채치고 생강은 갈아서 즙만 넣구 신화당을 약간넣고 버무립니다.
간은 꽃소금으로 하는데 고추가루만빼고 이반 김치랑 거의 비슷하지요
씻어놓은 배추에 버무린 속을 켜켜히넣어 통에 담은뒤 미리 만들어 논 국물을
가만히 붓고 청양고추를 두어개를 썰어 손바닥만한 자루에넣고(두어개만들어놨음)
통에 넣어놓고요. 이고추는 많이넣으면 쓴맛이 나요
김치가 익으면 고추자루는 꺼냅니다.
설명이 좀 어설퍼서 쑥스럽네요.
맛은 시원하면서도 톡!쏘는맛 ,뒷통수맛이어슴프리 달짝찌근하답니다.