간장에 대하여 궁금

[사랑맘]

지금 간장(재래식으로 만드는 집간장 말구요, 왜간장이라고 하는 새까만 간장 말예요)
이 다 떨어져 가서 새로 사야 하거든요.
그전에는 햇살담은 (조림)간장 먹었는데 이번엔 좀 바꿔 볼려구요.
양조간장은 어떤가요? 그것도 함유량이 각각 다른 것 같아요.
제품엔 어떤 것이 있는지 가르쳐 주실래요?

그리구요.
혜경님의 맛간장요.
이 간장은 그냥 찍어먹는 용도로도 가능할까요?
제 딸이 회초밥 뿐만 아니라 만두, 아니 물만두만 킬러예요.
간식이 마땅찮을 때 모회사의 물만두를 10분 만에 만들어 주면 뚝딱이죠.
물만두 하는 건 쉬운데 간장을 만들어 주면 어떨 땐 합격이고 어떨 땐 불합격이거든요.
정해진 비율은 없고 대충 간장에 식초 조금 넣는 정돈데 만들 때마다 불안해요.
다시 만들어야 하는 거 아닌가 해서...

근데 이 맛간장이 물만두 찍어먹는 간장으로도 괜찮은가요?
만일 이 용도로도 괜찮다면 간장 좋은 거 하나 사서 맛간장 만들어 두고두고 먹을려구요.

[카페라떼]

저는 샘표 진간장 써요..금F-3 이거요
이게 제일 무난한거 같구 맛두 괜찮은거 같구요
이 간장으로 저도 맛간장 만들었답니다
맛간장으로 만두 찍어먹는 맛이 일품이구요..
달콤함과 과일향이 아주 쥑임니다^^...
저는 군만두에 많이 찍어 먹는 답니다
어묵볶음도 맛간장 사용하구요.. 갈비 재울때도 사용한답니다...
정말 마음에 드는 간장이죠..
맛간장을 알게 해준 우리 주인장님께 또한번 감사해야지! 감~솨해염...^^

[orange]

전에 발암물질 들었다고 뉴스에 나온 간장은 산분해 간장이라더군요.
간장병에 보면 혼합간장, 양조간장이 있는데요 혼합간장은 산분해간장과 양조간장 섞인 거구요
이왕이면 양조간장으로 드세요.
샘표의 경우 자연숙성 501, 701이 양조간장입니다. 501, 701이라는 숫자는 간장 내의 질소함량을
말하는 거구요. 숫자가 높을 수록 가격은 올라가지요. 단백질 함량이 높아진다나요...
다른 회사 제품도 잘 읽어보시구 양조간장으로 사세요.

[jungfa]

일식집 주방장이 자긴 샘표 501쓴다 하더라구요...
701두 쓰고 싶은데 단가가 넘 높아서...

[인우둥]

만두 찍어먹는 간장에 저는 물을 조금 넣어요.
만두 자체에도 간이 있는데 간장까지 찍으면 짜게 먹게 되더라구요.
동생들 물만두 빚어 끓여줄 때, 저는 간장이 한 스푼이면 물도 한 스푼, 그리고 식초 반 스푼(네가 신 걸 좋아해요), 그리고 아주 약간의 청주(두 방울 정도) 넣어요.
그런데 물 대신에 오렌지 쥬스 넣어도 맛나요.
위에 고춧가루를 아주 살짝 뿌려주고 깨 몇 알갱이 얹어주면 애들이 잘 먹더라구요.

뭐, 집집마다 입맛이 틀려서 어떤지 모르겠지만 전 이렇게 해 먹어요.
튀김 소스 만들 때도 가쓰오 국물이나 이런 거 없을 때
그냥 이렇게 물이나 쥬스를 조금 타요.
짜게 먹는 거 걱정 되어서요.

[사랑맘]

실은 제가 찍어먹는 간장 만들 때 간장, 식초, 고추가루 조금에 레몬즙을 아주 조금 섞어요.
근데 그것이 가끔 에러일 때가 있다는 거죠.
제가 짜게 먹지 말라고 간장에 물을 조금이라도 섞으면 금방 알아채요. 아주 웃기지 마라~~ 예요. ㅜㅜ

윗글들 보니 샘표 701이 가장 좋은 간장인 건가요? 근데 가격이 얼마나 하길래...?
아무 마트에서나 살 수 있나요?
비싼 걸로 맛간장 만들면...... 넘 출혈인가.,...?
샘표 501 맛은 어떤지... 맛간장을 501로 만들어 볼까요?

아~~ 82cook 땜에 출혈이 심할 것 같은 예감.... 흑흑