쓴 된장국 왜 그럴까요?

[안다미로]

어떤날 된장국을 끓이면

넘 쓴맛이 나서 먹을 수 없을 때가 있더라구요ㅠ.ㅠ

사실 그런날은 다시다라도 한숟가락 넣으면 괜찮기도 하지만

왜 잘 먹던 된장국이 갑자기 쓴맛이 나는지 궁금해 지더라구요~

재료는 똑같이 호박 감자 두부 표고버섯등을 넣고 끓이고

멸치다시로 육수냅니다.

된장이 이상한가 싶어 한동안 그대로 냉장고에 넣어둔채로 있다가

다시 어떤날 끓여 보면 괜찮은 경우도 있고...

아~그리고 된장국에 마늘 넣으세요?

전 쓴 된장국 이후로 마늘을 넣지 않게 되었는데 마늘을 넣으면 더 쓴맛이 나는것 같더라구요~

된장국의 쓴맛 왜 그런지 아시나요?

[유연]

님.
마늘엔. 정말 쓴맛나요.
그리고
된장국 보글보글끓을때 거품을 수저로 건져내주세요.

[프리]

된장국이나 찌개에 쓴 맛이 나는 대부분의 경우는 멸치를 내장채로 넣어서 그렇기도 하고...
또 된장이 너무 많이 들어가 짜면 쓴 맛이 느껴지기도 합니다.

그럴 경우에는 멸치는 되도록 내장을 빼내고 손질후 넣어주거나 된장 양을 알맞게 넣어주면 되고요.
또 이미 만들어진 경우에는 양파는 듬뿍 넣어 단맛을 강화시키면 조절 된답니다. 콩가루도 조금 넣어보시면 다소 도움이 될 거에요..구수한 맛으로 커버를 하는 거지요..