부용게살

[중식요리사]

부용게살(芙蓉㙰肉)
요리재료주재료: 계란 흰자 8개, 게살 30g, 당근(조금), 파(조금)
조미료: 소금
상황 일상
재료 어패류
방법 볶음
요리팁이번에 소개할 요리는 부용게살이다, 중국에서 부용은 계란 흰자의 또다른 이름이다, 이 요리의 특징은 게살과 계란 흰자의
맛을 최대한 이끌어낸 점과 먹고난 후 뒷맛이 매우 고소하며, 입안에 들어갔을 때 매우 부드럽다.

부용게살(芙蓉㙰肉)



게살의 효능: 게살은 차가운 성질을 가지고 있으며, 맛은 짜고 간과 신장에 이롭고 뼈와 근육에

                   좋다.

계란의 효능: 계란의 맛은 달고 성질은 평하며, 독이 없고 정신을 안정 시켜주는 효과가 있다.



주재료: 계란 흰자 8개, 게살 30g, 당근(조금), 파(조금)
조미료: 소금






재료준비

계란 8개를 노른자를 빼고 흰자만 그릇에 담아둔다.

게살은 살만 잘 바른 후 접시에 담는다.

파는 잘 다져주고 당근은 작은 사각모양으로 썰어야 하기에, 편으로 썰고 채로 얇게 친 후

다져주면 깨알같이 나온다.  요리 위에 다져진 당근을 올리면 게알 같은 시각효과를 보여줘

좋은 프리젠테이션을 연출한다.







준비해둔 계란 흰자에 소금, 게살, 파를 넣고 재료가 잘 섞이게 잘 저어준다.











후라이팬을 뜨겁게 달군 후 기름을 둘러준다.(맥주컵 반컵 정도) 이 요리를 할때는 불 조절이

중요한데, 너무 익으면 계란의 식감이 너무 딱딱해지기 때문이다.  부드러운 식감이 부용게살의

중요한 포인트 중 하나다.

기름이 가열(약 90도 정도 기름이 따뜻해지기 시작 할때의 온도) 되면, 준비된 재료를 넣는다.







그리고 계란이 고체화되어갈 때 후라이팬에 달라붙지않게 국자로 살살 볶는다.







계란이 고체화되가면서 푸딩처럼 흐물흐물 해질때 접시에 담고, 잘 다져진 당근을 뿌려준다.







FootNote: 계란에 물전분(감자)을 조금 풀면 계란이 연해지고, 딱딱해지는 것을 막을 수 있다.    



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