도와주세요..-청국장-

[고독은 나의 힘]

청국장 만들기에 도전을 했는데요..

키톡에서 고수님들 비법을 검색해서   검은 콩을 삶아서  엔*씨 기계에 넣고.. 지금 한 4일 정도 지났는데요..

냄새는 제대로 나는데...  그 청국장에서볼수있는 (낫토에서 볼수있는 ) 그 찐득찐득한 점성이라고 해야되나요?

그건 안보이네요..

처음 한 이틀째엔가 조금 미끈미끈한 액체같은게 생겼었는데 지금은 오히려 말라가는것같아요..

장판을 켜두고 있었어야 했는지


암튼 저 실패한건가요? 그럼 버려야 하나요? 아님 그냥 먹어도 되는건가요?

혹시 먹어도 된다면 그냥 두세알씩  변비약 먹는다 치고 한번 먹어볼까 하는데..

그런데 냄새는 된장냄새가 제대로 나요...




그냥 냉장고에 넣어둬도 되는지..

에구구.. 저좀 도와주세요,...

[도민]

청국장 만든지 오래되나서..
4일정도나 걸리지 않았었는것 같은데요..
지금 기계에 그대로 두면 말라버릴테니..
냉장고에 넣어둬도 점성이 조금 더 생기긴 해요..
넣어두심이 좋을듯...
기계에 넣었으면 장판은 안켜도 되지 싶구요..
삶은 콩의 물을 너무 빼진말고,,체반에 잘 펴서 넣어보세요..

[매운콘칩]

엔*씨 그기계에 청국장 발효시키면 콩이 말라서 쪼그라들고
발효가 잘 안되더라구요...저 쿠쿠로 다시 샀거든요
콩은 삶지않고 압력솥에 찐다음에 콩을 뭉치지않게 까불러서 완전히 식힌다음에
면행주로 콩을 덮어서 물기를 완전 차단했더니 끈적끈적 끈끈이가 무지 많이 생겨요

[안개바다]

기계를 이용해서 청국장을 만들 때는
주변온도에 따라서 차이는 있겠지만
20시간 전후해서 완성이 되는데요...

제가 청국장 만들 때
1)콩이 푹 물러서 손으로 으깨지도록 삶는다
2)채반에 담아서 몇번씩 까불러(?)가면서 완전히 식힌다
----이때 콩에 물기가 남아있음 안되요----
3)기계에 넣고 콩과 뚜껑 사이에 물방울이 떨어지지 않도록 천이나
키친타올을 덮어준다

저도 첨에 했을 때 하얀막은 생기는데
끈이 생기지않아서 많이 실패를 햇는데요
키친타올을 2~3시간 간격으로 갈아주니까 아주 잘 되엇답니다^^

[sinavro]

키톡에 'no총각'님이 올려놓은 것 보시고 해 보세요.
아주 잘 됩니다.
저는 기계가 고장나는 바람에 외국에 있어 기계를 살 수 없어서
참고했는데 발효기에 하는 것보다 훨씬 잘 되어서 대 만족입니다.
뚝배기 있고 전기 장판 또는 핫팩 있으시면 시도해 보셔요.

제가 집에서 만드는 방법입니다. 참고하세요.
청국장 만들기

1. 불린 콩 삶기
- 불린 콩을 압력 솥에 삶는다.
(이시스에서 나온 메주 콩 또는 중국산 메주콩 가능)
- 추가 흔들리기 시작하면 불을 가장 낮은 단계로 조절하여 약 40분간 둔다.
- 콩 삶을 때 삼발이를 콩 위에 엎어서 삶으면 콩 껍질이 압력솥 안에 있는 구멍을 막는 것을 방지하면서 소독도 된다.

2. 뚝배기 소독하기 (오븐에 잠깐 넣어서 소독한다)
3. 뚝배기에 삼발이 놓고, 삼발이 위에 콩 얹기
4. 뚝배기 뚜껑 덮고 수건으로 감싸기
5. 바닥에 뚜꺼운 수건 깔기 (너무 뜨거울 것 같아서 수건을 깔았다)
6. 핫팩 놓기
- 핫팩이 없을 경우 전기 장판으로 하고 온도는 약 40도를 유지하도록 한다.
7. 핫팩 위에 뚝배기 올려 놓기
8. 담요로 감싸기
- 담요가 없을 경우 이불 얇은 이불 등으로 해도 된다
9. 48시간 후 완성
- 뚝배기의 경우 그릇이 숨을 쉬기 때문에 맛있게 잘 뜬다.
※ 청국장 발효기를 사용하는 것 보다 훨씬 더 맛있게 잘 만들어진다.