생멸치

[호야]

보름장을   보다가  생선가게에서  생멸치가   먹음직  스러워보여  생각도없이  젓갈   담아야지   하고  생멸치를  듬북뿍 사왔는데    생멸치   요리법과   멸치젓  담는방법을   아시는분  알려주시면   고맙겠습니다.  새우젓은  제가  생새우  사다가  새우젓을  담가   먹는데  멸치젓은   글쎄요  소금  비율  등  새우젓하고   다르지  않나요?

[둘리]

우린 생멸치 다듬어서 시래기넣고 찌개합니다
그리고 몇마리씩 소포잘 얼려두었다가 된잘찌개할때 멸치대신 퐁당
맛있습니다

생멸치찌개 좋습니다

[yaum kja]

신김치썰어넣고 조려도 맛나죠
상추쌈살때 넣어도맛있어요

[소연]

멸치젓담그실때.. 보통 소금량은 새우젓보다 약간 더 소금량이 많은게 좋습니다.. 젓갈 아줌마 말씀에 20~30% 소금 넣으시면 절대 실패 안한다고 하시데요.. 날이 추우면 소금량이 적게 들고 날이 더우면 소금량이 더 들고... 멸치가 1키로일때 소금 200그람 준비하셔서 50그람 정도 남기시고..멸치 찬물에 빨리 행구셔서...말그래도 씻으시는게 아니고 먼지만 헹구는정도 입니다..산지에서는 멸치 안헹구고 바로 담는 경우가 더 많습니다..바구니에 건져서 물기 살짝 빠진 멸치에 소금 넣어서 골고루 버무려 보관용기에 담으시고 나머지 50그람 소금을 맨위에 소금으로 막을 치듯이 덥고 용기입구에 깨끗한 한지나 면보자기로 쌓은후에 시원하고 햇볕이 잘 안든느곳에 보관하시면 됩니다..소금량이 작거나,날이 따뜻하면 젓갈이 빨리 삭을거구요.. 멸치젓 무쳐드실려면 어느정도 삭으면 냉장보관하시면 됩니다.

[호야]

둘리님! yaum kja님! 그리고 소연님 ! 감사해요.특히 소연님 자세히 친절하게 알려주셔서 많은 도움 되었습니다. 고마워요 소연님!!