베이글이 너무 딱딱해요; 바게트같이요

[치프]

안녕하세요..
강력200 박력50 인드이반작은술 소금반작은술 카놀라유한작은술 꿀한작은술 손반죽해서

젖은 면보씌워 10분정도 중간발효하고

길쭉히 모양 만들어 돌돌감아 싸서 모양만들고

광파 40도에서 40분정도 발효시키고

끓는 물에 꿀1T정도 넣고 위아래 30초씩 데치고 바로 190도에 20분 구웠는데요

이게 아래 유산지를 안깔고 하니 완저 들러붙어버렸고(물론 실수하면서 배우는 거지만..ㅎㅎ나름 재미있었고)

베이글은 아랫부분 칼로 도려내서;;;ㅜㅜㅜㅜ
그리고 윗부분은 어찌나 딱딱한지;; 안은 그래도 쫄깃한 것 같고..
원래 이런건가요?

리코타치즈도 홈메이드로 만들어놨는데 ㅜㅜ;;

누가 베이글 안딱딱하게 하는 방법좀 알려주세요.;;

물에 데치고 바로 구워서 그런가요;;ㅜㅜ 도통 방법을; 저의 2시간의 정성이..

[hyeyeonji]

베이글은 데치고나서 바로 굽는게 맞습니다.
그리고 원래 베이글은 좀 쫄깃 하고요.
윗부분이 딱딱한건 혹시 윗불이 너무 셋던가 아니면 오븐랙을 너무 위에 넣으셨을수도 있어요.
베이글을 더 부드럽게 만드시고 싶으시면 1차발효를 해주세요. 그냥 식빵 발효하듯이 1시간정도, 2배정도 부풀리시고, 성형하시고, 짧게 2차발효 해주시고요. (2차발효는 반죽을 다룰수있을만큼만 합니다, 40분보다도 30분 정도만... 그래야지 데칠때, 물에서 뺄때 찌그러지더라도 나중에 오븐에서 다시 예쁘게 부풀죠. ) 저도 타이어베이글 많이 만들어 봤어요;;; 얼마나 질기던지,, 그게 2차발효를 과발효다싶이 해주니까 오븐에서는 폭삭 가라앉고 정말 질겼어요. 겉에부분은 가죽처럼 됬고요.
그럼 꼭 성공하시길...