늘 발효빵에는 자신이 없는데 아이들이 모닝빵이라 불리우는 동그란 빵을 좋아하기에 배치번즈를 두번 시도해 봤거든요.. 반죽은 반죽기 반죽코스로.. 그리고 성형해서 2차 발효 30분후 180도 에서 25분 구웠는데 번번이 부드러운 동그란 빵이 아니라 아이들이 찰깨빵이냐고 할정도로 겉면이 딱딱... 원인이 뭘까요? 속은 뭐 나름 비슷한거 같은데.. 그것도 시중에 파는 모닝빵에 비해 촉촉함이 떨어지는것 같고..
한수 알려주세요..
요리물음표
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배치번즈 겉면 딱딱해지는 이유는?
하이루 |
조회수 : 1,618 |
추천수 : 38
작성일 : 2008-12-11 22:37:33
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3 개의 댓글이 있습니다.
1. jiny
'08.12.12 12:01 PM뜨거운 한김시켜서 밀폐용기나 비닐에 싸두어보세요. 겉면이 수분이 조금 머금으면 부드러워져요.
2. hyeyeonji
'08.12.12 12:34 PM혹시 같이 붙여서 구우셨나요 아니면 따로 모닝빵 처럼 구우셨나요? 왜냐하면 모닝빵처럼 구우셨다면 25분은 너무 긴 시간입니다. 모닝빵은 (기본사이즈로 주먹보다 작은 싸이즈) 2차발효만 잘 되서 포동포동 하면 굽는 시간은 15분이 최대한 입니다. 그리고 아무것도 위에 바르시지 않고 구우시고 위에가 갈색으로 되었다면 그것 또한 빵이 겉에만 딱딱하게 된 이유입니다.
수분이 너무 날라가고 위에만 거의 타버리게 되서 그럽니다.
꼭 성공하시길...3. 하이루
'08.12.15 4:09 PM시간이 문제 였꾼요.. 감솨..다시한번 아자아자
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