모카빵이 잘 안돼요.

[홍홍]

두번째 역시 실패했어요.
베이킹스쿨에서도 인블루님 레시피에서도 김영모 선생님책 레시피도 다 검토하고
했는데도 ...
역시 힘드네요.



모카빵이 맛은 괜찮은데
모양이 안잡혀요.
2차발효때 옆으로 퍼져요.
위에 덮어놓은 비스킷은 발효때 부풀어서 굽기도 전에 크랙이 생기고
다 구웠는데 위로 봉긋이 아니라 옆으로 퍼져서 모양이 좀 그래요.

너무너무 어렵네요.

그리고 아랫단에 구웠더니 아랫면이 타고
중간단에 구웠더니 위가 타네요.

전 드롱기 컨벡스 오븐 쓰고 있어요.


어떻게 하면 잘 될까요?

[똥줄의 숲]

옆으로 퍼지는문제는;; 저도 잘 모르겠고요
구울때 아랫단으로 굽되.. 바닥에 판을 두겹으로 대줍니다. 중간단으로 굽기는.. 좀 부담스러워요

단.. 제일 아랫단에 놓을때 쇠망은 ___-----___ <ㅡㅡ 이렇게 놓고 그위에 베이킹판 올리세요

[홍홍]

아.. 그런 방법이 있었네요.
쇠망을 그렇게 놓으면 훨씬 좋을거 같아요.
다른 빵을 구울때도요.

감사합니다.

[ssoya]

옆으로 퍼지는건 밑에 여미는걸 잘하시고 꼭 여민부분이 아래에 가도록하시구요 발효를 조금 덜봐보세요 발효를 오래봐서 퍼질수 있어서요...

비스킷은2차발효끝까지 보시지마시고 조금빨리꺼내서 오븐에 넣기전에 올리세요

비스킷올리는시간이 발효조금남은시간이 대체가 되요

2차발효하는동안에도 반죽이 부풀어서 비스킷이 깨지는것 같네요

그렇게 한번 구워보세요..