케익시트 구울 때 질문요~

[쩡]

케익 믹스를 사다가 용량대로 재료 넣고 핸드믹서로 섞어서
원형 2호틀에 유산지 깔고 반죽 부어서 바닥에 탁탁 치고 공기 빼주어서
설명에 있는대로 180도로 예열된 오븐에 15~20분 구웠어요.
그런데 15분 쯤 지나서 가운데로 볼록하게 빵이 부풀더라구요.
잠깐 오븐 문열고 찔러보니 안은 반죽이 덜익어 묻어나오고
다시 5분넘게 익혔더니 가운데는 더 볼록하게 튀어나오고..
부드러운 시트를 기대했는데
다 만들고 보니 겉면이 바삭해요~ ㅜㅜ
뭐 튀어나온 거 도려내고 바삭한 바닥면 깎아내고 이래저래 썼지만 ..
왜 그럴까요? 설명대로 했는데..

그리고 또한가지!
마트에서 골드라벨같은 수입 휘핑크림을 안파는데요
매일휘핑크림 써도 매끄러운 생크림 만들수 있을까요?
서울우유 생크림이 남은 게 있어서 썼더니
케익이 울퉁불퉁해요~

[호수]

온도가 너무 높았던거 아니였을까요
저도 들었는데요 빵만들때는 문을 열면 안된다고 하던데요
정말 다 구워진다음 테스트할때만 열어보구..
문을 자꾸 열어보면 볼록 튀어나온다구요

질문답변은 아니지만 그냥 아는 상식 올려봅니다^^