콩나물국속에 콩나물이 아삭아삭함을 유지하는법은?

[임부연]

국에 콩나물을 좀 넣고싶습니다
그런데
집에서 해본적은 없어요
...

여지껐
식당밥집같은데서 찌개사먹을때.
찌개국물속에서 건져낸 콩나물이 아삭할때가 있고.
반대로
꼬들꼬들 질긴 콩나물일때가 있더라구요
...
건져낸 콩나물이
아삭,부드러웠으면 좋겟어요

질긴콩나물은  나이롱 실같아서
씹기도힘들고
소화 까지 버거워서  먹기가 좀 그랫습니다
,,,

집에서도 국끓인후..국물속에서 건져낸
콩나물이 질겨지지않고
아삭아삭 .부드럽게하는 법  아시는 분 계신지요?
..

[제닝]

콩나물 한번 삶아낸 후 찬물에 얼른 씻고 그릇에 두고
콩나물 데친 물 + 마늘, 소금(국간장, 액젓 등 간), 파 송송... 하여 한소끔 끓인 후
국물만 뎊히고 콩나물은 먹을 정도만 넣어 드시면 아삭한 줄로...

[amenti]

제닝님 말씀에 한표요.
콩나물은 꼭 바로 찬물에 헹궈서 물기 빼서 놔두시고, 국물과는 나중에 먹기직전에 합체.

국물이 식는게 싫으면 국수면발같이 콩나물을 토렴하시든지 아님, 국물에 넣고 한번만 잠깐 부르르 끓여주심 될듯.

[도도]

콩나물국 끓이실때요..
콩나물 넣을때 생강을 같이 넣어주면 콩나물이 질겨지지 않는다고 하네요.
생강을 많이 넣으면 쓴맛이 날 수도 있으니 넘 많이 넣지는 마세요^^

[배낭여행]

제닝님 저도 한표요.
콩나물국 오래 끊이면 콩나물자체가 질겨져요

[사막여우]

제닝님 방법에 강추 입니다.

함 해보세요.
정말 아삭한 콩나물국 드실수 있을거예요.

[임부연]

물어본 원글입니다

예전에..식당밥...콩나물국 주문하면서리
만드는 과정
주방 슬쩍 훔쳐보니...삶아냈던 차가운콩나물을 냉장고에서 꺼내.. 뜨건 뚝배기에 넣는모습 보긴했는데...
하도 동작이 빨라서 우째하는건지...
긴가민가했어요.

.... 좋은정보 모든분들 답변 감사해요
큰 도움됬어요

[Terry]

유명한 콩나물 국밥집들은 다 콩나물을 한 번 삶아내서 건져 찬물에 담갔다 체에 받쳐 놓는대요.
또 어떤 국밥집들은 국물은 아예 멸치다시를 새로 내더군요. 콩나물 삶은 국물은 버려버리던데.
전 좀 의아했었어요. 콩나물 삶은 국물이 시원하고 영양가가 있는 것 아닐까????

[이영희]

저도 많은 양을 할때야 쓰는 방법이지만...^^;;;

가족이 먹을땐 그냥 끓여요.
그런데 방법이 조금 다르지요.

뚜껑을 열고 (처음부터 뚜껑열고하면 비린내 안나요),
간만 안하지 다른걸 다 양념 한뒤 끓이세요.
콩 비린내만 걷히면 마무리 간 하고 불 끄면 늘 아삭거려요.

[임부연]

원글이예요..테리님.이영희님 답변 잘 봤어요
그런데....이영희님 방법 궁금해요.
저희 어무이가 그렇게 한번 해주셨는데 국물속 콩나물이 오래도록 계속 부드러웠던적이 있었거든요?
그거.그때랑 같은거같습니다
방법을 잘 모르겠어요.

소금기 국물에 ....생 콩나물을 추가로넣어서 하는건지?
아님
소금기없는 맹물국 에.....콩나물넣고 끓이는건지요?

[이영희]

아..
전 조선간장을 조금 넣어 끓이거든요.
마무리간을 소금으로...
워낙 빠른 시간에 끓인지라 아삭거리거든요.
대신 육수 국물은 미리 내놓은걸로...^^