말린 연어..

[초등맘]

우연히 꾸덕꾸덕 말린 연어를 얻었는데요, 어떻게 요리를 해야할지 모르겠네요. 요리사님들 요리좀 가르쳐주셔요

[산.들.바람]

우선 물에 담가서 솔로 얼른!! 씻어서 건집니다.(비늘있는 껍질쪽은 대충대충)
건조하는 도중에 먼지가 많이 앉으므로.....

물기를 거두고...적당히 토막을 냅니다. (자반 고등어 토막처럼요)

그리고는 찜기를 준비하고....

조그만 그릇에다...맛술(청주)과 물엿을 2:1의 비율로 담고....
짭짜름하게 소금을 넣고(연어에 뿌린다고 생각하시고....)
마늘편(슬라이스)과 어슷썰은 대파채.....그리고 생강편을 거짓말처럼 넣어서...
양념향이 맛술 속으로 배어 나오도록 10여 분 두었다가....

찜기 안에 넓은 접시를 깔고....
그 위에 껍질이 아래로 가도록 연어토막을 얹으면서...
양념을 살쪽에 바르듯 얹어줍니다...^^

고명으로... 마른고추 어슷 썬 것을 사용하면 예쁘구요.

기타 버터...후추...샐러리 등등 취향대로 사용하여 보시구요.

정말 중요한 것!!

건조된 연어의 살이 오렌지색이 아니라면....(산란 전 포획된 넘)
희끄므레한 색이면...대략난감!! 되시겠습니다.(산란 후 줏은 넘)

아니드심만 못합니다....^^

껍질은...살만 발라 드신 후에 그냥 버리시면 됩니다.