산들바람님께 여쭈어 봅니다.

[행복한 사람]

황새기젓은 끓여 달이지 말라고 하셨는데,
그럼 멸치젓을 액젓 만들때도 달이는게 아닌가요?
다른 모든 젓갈을 달이지 않고 체에 걸러서 물을 섞어 줘야 하나요?
전 어디 물어볼곳도 없어요. 궁금한건 많은데요.

[산.들.바람]

멸치액젓은 끓여서 달입니다.

남도 쪽에서는 걍렬한 맛으로 쓰기 위하여 생젓으로도 사용하는데....
그렇게.... 겉절이 같은 김치에 사용하면 감칠맛은 으뜸이 되지요.

그러나 두고 드시는 김치에는...비린내와 잡냄새를 없애기 위하여 달여서 사용합니다.

멸치젓이나 까나리젓등이 '등푸른 생선'이라면....
황새기젓은 '흰살생선' 입니다. 비린내와 잡냄새가 상대적으로 적고....
맛이 담백한 쪽이지요.

예전에 제가 어릴 때에는....
황새기젓의 건지를 건져서 곱게 다져 가지고 국물과 섞어서 양념을 했습니다.

저도 그렇게 담은 적이 있구요.

그런데 시골에서 어느 분께 배운 방법이 바로 '행복한 사람' 님께 알려 드린
방법입니다....^^

일견 건지가 아깝기도 하고....오히려 번거로운 것 같으면서도....
'흰살생선'의 온유한 맛을 유지하면서....깔끔한 젓국을 내는 방법이라서
님께 말씀드렸던 것입니다.

황새기젓을 그냥 통으로 쓰던 다져서 쓰던....
비늘과 잔 가시의 문제가 남는 셈이 되던데요?.....^^

저도 궁금한 것이 정말 많습니다.
하는 일이 그래서 '김치쟁이'라고 밝히고는 다닙니다만...
갈수록 첩첩산중이네요.....^^;;

82 쿡 님들께 배우는 바가 많습니다.

[산.들.바람]

멸치액젓이 장동건 님이라면....

황새기젓은 유동근 님이라고........ㅋㅋㅋㅋ

[행복한 사람]

답변 감사드립니다.
그런데 장동건이 나은지, 유동근이 나은지?
궁금해요.ㅋㅋㅋ

[Terry]

ㅋㅋㅋ 장동건..유동근.. 넘 멋진 비유네요....^^

[꽃님]

재미있게 말씀들하셔서 저도 들어욌습니다
그리고 한수 배웠습니다