제가 아직 초보라서 좀 헷갈리네요 ...
조림같은 음식을 할때 설탕과 물엿중 음식을 딱딱하게 하는것이 무었이죠?
얼마전 멸치볶음을 했는데 너무 딱딱하더라구요 ....
설탕과 물엿 반반씩 넣은것 같으데 .... 좀 가르쳐주세요~~
요리물음표
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설탕과 물엿중 음식을 딱딱하게 하는것?
설탕 |
조회수 : 1,636 |
추천수 : 4
작성일 : 2007-08-03 15:54:17
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7 개의 댓글이 있습니다.
1. 마뜨료쉬까
'07.8.3 5:05 PM설탕아닌가요??
2. 김지선
'07.8.3 10:58 PM제가 알기로는 물엿입니다. 그런데 아마 볶으실때 물엿을 처음부터 넣고 하셨나봐요.
물엿은 모든 양념을 넣고 거의 다 볶은후에 마지막에 넣으시고 살짝만 더 볶은다음 불을 꺼야 음식이 식었을때 딱딱해지지 않거든요3. woon
'07.8.4 12:29 AM물엿이예요
물엿을 첨부터 넣으면 딱딱해지거든요
맨 나중에 넣어주셔야한답니다4. morihwa
'07.8.4 1:58 AM둘 다 이유가 되는데 조림간장 국물이 약간 남아 있게 졸이세요.
5. 82cook
'07.8.4 1:20 PM설탕이 원인이기 쉽습니다. 참고하세요.
http://www.82cook.com/zb41/zboard.php?id=review&no=226. 이영희
'07.8.4 5:08 PM요즘 나오는 요리당은 그리 굳어지지않는데..
물엿은 굳어져요.
조청도 그렇지요.
많이 넣으셔서....7. 아름드리
'07.8.4 8:53 PM멸치를 물엿넣고 만들었더니 나중에 식었을때 딱딱하더군요
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