뒤늦은 매실짱아찌.. 질문을 드려도 될까요..?

[장정은]

안녕하세요. 저는 결혼한지 이제 8개월차.. 접어든 왕~ 초보주부입니다.
결혼 준비를 하면서.. 우연히 알게된 82cook에 이젠 중독이 되어서 ^^
사무실에서도 짬나면 종종 들어와 이것저것 살펴보느라 즐겁답니다.
이제야 겨우 아침밥 좀 챙겨 먹고 다니는 정도가 되는 왕~ 초보주부인 제가
82cook에 종종 드나들며.. 매실을 담그리라 생각하고 일을 벌렸는데,
궁금한 것이 너무 많아서 이렇게 82cook 선배님들께 질문을 드리니 지혜를 좀 빌려주시면 너무나 감사하겠습니다.

일단 제가 담근 매실 상태를 좀 말씀 드리자면 ^^
저는 지리산에서 나는 매실 5kg을 좀 늦게나마 구입했습니다. (처음이라.. 일단 조금만 담궈보자 하구요 ^^)
지난 6월 30일에 매실을 받았는데, 집에 손님이 오시는 관계로 어쩔 수 없이
한 이틀을.. 배송된 박스에 그대로 담아둘 수 밖에 없었구요,
이틀이 지난 후에.. 씻어서 물기를 말렸는데, 또.. 계속되는 야근으로 매실을 담글 수 없어서
냉장고에서 한 이틀을.. 보내고.. (진짜루 너무했죠..? --;)
그리고 드디어 목요일(7/5) 퇴근 후에, 소주로 스프레이도 해주고 다시 말린 후
밤 10시부터 작업을 해서 자정이 지나 금요일(7/6)로 넘어가서야 모든 작업이 끝났습니다.
처음 왔을 때.. 매실은 비교적 깨끗하고 약간 노르스름 한 것이 향이 무척이나 좋았는데,
냉장고에 넣어 두니.. 매실 표면이 갈색으로 변했구요(특히, 채에 받쳐둔 부분이 많이),
향도 처음보다 많이 줄어들어서 이를 우짤까.. 고민했지만 그냥.. 6쪽을 내어 짱아찌를 담궜습니다.
매실.. 5kg을 구입해서 씨를 빼고 모두 짱아찌를 담궜구요, 설탕은 일단 2.5kg을 넣었습니다.
그리고 다음날.. 벌써 설탕이 다 녹았기에.. 또 우짤까.. 고민하다 추가로 설탕 1kg을 다시 넣어 매실이 뜨지 않도록 했습니다.
여기까지.. 제가 담근 매실 상태를 말씀드렸구요 이제 질문을 좀 드릴테니 선배님들, 지혜를 주세요~ ^^*


첫 번째 질문은요~
이틀을.. 박스에 담은 채로, 이틀을 냉장고에 둔 채로.. 있었던 매실인데 짱아찌 담그기 괜찮았을까요..?
향도 많이 줄어들고, 무엇보다 표면이 갈색으로 많이 변해서.. 너무 미안하더라구요~
이미 지났지만.. ^^ 이를 만회할 수 있는 조치를 뭔가 해줬어야 하는건지.. 싶어서 질문 드려봅니다.

두 번째 질문은요~
매실 5kg을 구입해서, 일단 설탕 역시 5kg을 구입했는데
짱아찌를 담그느라.. 집에 저울이 없는 관계로 씨를 뺀 나머지 과육의 무게를 달지 못했습니다.
일단 첫 날 2.5kg을, 그리고 그 다음날  추가로 1kg을 넣어 총 3.5kg울 넣은 상태인데
설탕을 더 넣어야 할까요..? 그만 넣어도 될까요..?
일반적으로 매실과 설탕이 1:1 인데, 짱아찌의 경우.. 과육의 무게와 1:1로 해야하는지.. 도통 모르겠어서요.

세 번째 질문은요~
이런저런 관련 글을 찾아보니.. 매실이 뜨지 않도록 해 주는 것이 중요하다고 말씀들을 주시는데
제가.. 유리병에 담궈서.. 입구가 좁아서 뭘 넣을 수가 없을 것 같습니다.
유리병이라.. 훤히 들여다보이니.. 오며가며 보고, 또 보고 하는데
하루가 지나니 벌써.. 매실액이 많이 생겨서 매실이 동동 떠올라 있는 상태여서
한 번 나무주걱으로 위아래로 살짝 뒤집어준 이후 바로 다음날 설탕 1kg을 더 넣어줬는데..
역시 그 때 뿐이고 금방 녹아서 다시 또 떠올라 있습니다.
오늘 아침 출근 전에 보니.. 매실액에 잠겨 있지 않고 동동 떠오른 매실이 더 많아졌는데
이제 어떻게 해 줘야 좋을지.. 도통 모르겠어서 추가로 질문 드려봅니다.
제대로 눌러줄 수 있는 방법이 없다면.. 하루에 한 번씩.. 위아래 뒤집어줘도 괜찮을까요..?

마지막 질문은요~
유리병 바닥에.. 녹지 않은 설탕이 차곡차곡 쌓여 있는데, 이건 언제 녹여줘야 할런지요..?
항아리에 했으면 보이지 않으니.. 좀 괜찮았을텐데~
이건 유리병이라.. 훤히 들여가 보이니.. 괜시리 어떻게 해 줘야 할 것 같고 말이죠.. ^^
관련 글을 읽어 보니.. 담그고 일주일 후에 바닥에 있는 설탕을 녹여주라고 하신 글이 있는걸 보았구요,
그리고 3일 후, 또 3일 후.. 이런 식으로.. 매일이 아니라 일정한 기간을 두고 녹여주시는 것 같던데
저도.. 일주일 채운 후 그 뒤에 녹여주고, 또 녹여주고 하면 되는걸까요..?

모르는게 너무 많고, 궁금한건 또 너무 많은 왕~ 초보주부의.. 장황한 글.. 읽어 주셔서 너무 감사합니다.
제가 올린 질문에 대해 선배님들의 지혜를 좀 나누어 주세요.
또.. 제가 잘 몰라 질문은 못했지만, 유의해야 할 사항 들이 있다면 추가로 말씀해 주시면 감사드려요.
그럼.. 다시.. 신바람나게 일 하면서, 선배님들의 반짝이는 지혜를 기다리겠습니다.

[호정원]

일단 황매는 장아찌가 안됩니다./
장아찌는 청매로 해야합니다.
설탕은 더 첨가할 필요가 없구요. 빨리 건져서 냉장고에 보관을 하십시요.
더 두면 물러져서 쨈 밖에 만들수가 없습니다.
처음부터 담기전에 알아보고 담았으면 좋았을껄~~~
바닥에있는 설탕은 처음부터 녹여야 하는데.......

[비타짱]

호정원님, 답글 감사드립니다.
매실을.. 청매로 구입하기는 했는데, 바로 담그지 못해.. 좀 더 노랗게 익어버린 것인데.. 이론.. --;
미리 여쭤보지 못한게 못내 아쉬울 따름입니다.
설탕은 더 넣지 말라고 하셨으니, 그럼 밑에 있는 설탕을 녹인 후에 건져야 할까요..?
아님, 오늘 저녁에 바로.. 건져서 냉장고로 보내야 할까요..?
아직 일주일도 지나지 않았기에.. 설탕을 처음부터 녹이는 건줄은 몰랐답니다.
과육을 냉장고에 넣고, 어떻게 활용해야 하는지..? 그리고
과육을 건지고 남은 매실액은 어떻게 활용해야 하는지.. 답변 부탁드려요~

[호정원]

설탕은 더 넣지 말라고 하셨으니, 그럼 밑에 있는 설탕을 녹인 후에 건져야 할까요..?
답변>>그냥 건지기바랍니다.

아님, 오늘 저녁에 바로.. 건져서 냉장고로 보내야 할까요..?
답변>>바로 냉장고에 가야죠

아직 일주일도 지나지 않았기에.. 설탕을 처음부터 녹이는 건줄은 몰랐답니다.
답변>>액이든, 장아찌든 빨리녹여야 실패 않습니다.

과육을 냉장고에 넣고, 어떻게 활용해야 하는지..? 그리고
답변>>과육은 바로 삶아서 걸러서 설탕을 추가해 가면서 쨈을 만드시기 바랍니다.

과육을 건지고 남은 매실액은 어떻게 활용해야 하는지.. 답변 부탁드려요~
답변>> 일단 여러번 저어 설탕을 빨리 녹여주세요.남은 액은 계속 떠 오르는 거품을 걷어 내시기 바랍니다.그런다음 음요로 이용하시기 바랍니다.
장아찌 국물은 숙성이 6개월 이상 많이 되어야 쓴맛이 적어집니다.

그리고 나면