부쉬맨브래드실패.

[조윤미]

흑흑
그렇게어려워 보이지않았지만은 인터넷에 떠도는레시피가지고 만들었는데 오븐에 구웠더니 다 타버리구....ㅜ.ㅜ

흑흑이스트넣고 1차발효지나고휴지가졌는데도 안부풀어 올랐네요.

뭔가이상하다 싶었지만부풀어오르겠지오르겠지해서 기둘렸는데....


걍 구웠는데 겉만 부쉬맨이고안에는 반죽익은상태이네요.

어떻게 했냐면요.

가루들(강력분 통밀가루 코코아 설탕)체쳐서넣쿠버터 실온에두었다가넣쿠 따뜻한물150m를 반반해서 이스트에넣어활성화

커피에넣어녹였구요 가루들이랑 다 믹스해서 반죽하고 마지막에 소금조금쳐서 반죽끝내고 따뜻한곳에서 1차발효40분

휴지가지고 반죽에공기빼고 2차 발효 40분했는데도안부불어 올랐네요.

걍 기다리다 못해구냥구워봤는데 부쉬맨이아니라검정 반죽덩어리만 익어서나왔네요.

반죽기로 안돌리고 손으로반죽을해서 그런가요?

전문베이킹하는 친구가 옛날에 분량들 적힌데로 다하라고 했는데 손에 묻은 반죽떨어내고 대충대충 분량에 안막게 해서 그런가요?

책도 안보고 여러 블로거 보고 만들려고한 제가 잘못인듯해요.

어제 화나서 반죽기 낼름 질렀는데.....
신랑한테 오늘 기대하라고 했는데........

*이스트는 뜨거운 물에 녹이는거 아닌가요?
어떤레시피는 3구멍에다 설탕 소금 이스트 코팅을 하라고 하는데 무슨말인지.......자세히 알려주시겠어요?

[하얀자작나무]

너무 뜨거운 물에다 이스트를 녹이면 다 죽습니다.
손을 넣어봤을때 따뜻한 정도에욤~
그리고 생이스트는 따로 녹이지만 인스턴트이스트는 체친 밀가루에 손으로 3개의 우물(구멍)을 파서 이스트, 설탕, 소금을 넣어줍니다. 구멍이란게 머 대단한게 아니고 그냥 밀가루에 이스트와 소금, 설탕이 직접 안닿게 해주신다는 의미죠.
뜨거운물에 녹이는게 아니라 따뜻한-미지근한 물이에요.
뜨거운물에 녹이셨음 이미 이스트가 죽어서 발효가 안된거 같은데...

[morihwa]

차라리 이스트 물에 안 녹이고 밀가루에 그냥 넣었어도 그렇게 실패하진 않아요.
뜨거운물에 이스트 다 죽었어요.