쿠키가 왜 눅눅해질까요?

[벨라맘]

제가 쿠기 반죽할때.. 버터를 줄이는대신 우유를 첨가하거든요
그래서일까요... 식은후엔 바삭하고 맛있는데...
밀폐용기에 보관했는데도 다음날 먹으니 눅눅하네요.
그래서 오븐에 살짝 대웠더니 수분이 넘 증발되서 이젠 부셔지지가 않더라구요--;;

우유때문일까요????

[쥴리아]

고체인 버터보다 물인 우유를 넣어서일까요???
늘 레시피에 충실한 저는 무조건 버터만인데, 그래서인지 눅눅한건 잘 몰겠거든요..
게다가 겨울철이라 습도도 높지않기도하구요....
버터만으로 한번 해보세요..비교차원에서.. ... 별 도움이 못되어 지송..^^

[버럭이네]

칼로리때문에 버터나 쇼트닝을 줄이고 쿠키를 만들어보면 바삭한맛이 없이 눅눅해지더군요. 빵처럼..
버터를 줄인만큼 오일을 넣어주면 괜찮아 지긴 하는데 칼로리면에선 그게 그거인거 같아서 지금은 그냥 주구장창 담백한 발효빵으로만 가고있습니다 ^^
십년전에 제과 배우면서 요술처럼 구워지는게 신기해서 어린 아이들한테 쿠키며 케익들을 너무 많이 먹인것같아서 지금 생각해보면 독을 먹인게 아닌가 후회막급이네요

혹 버터를 줄일량이시면 줄이는만큼 오일을 첨가해보세요

[삼식맘]

답변을 읽다가 갑자기 궁금해졌는데요. 상투과자도 혹시 버터를 안 넣어서 하루만 지나도 심하게 눅눅해지는 걸까요? 상투과자 레시피 찾아봐도 버터가 들어가는 레시피는 없지만 만약 버터를 넣고 레시피 수정을 하면 눅눅하지 않은 상투과자로 보관할 수 있지 않을까하는 생각이 불현듯...

[remy]

쿠키가 바삭한 이유는 버터때문이라고 봐도 무방해요.
쿠키 만들때 칼로리 때문에 줄여버리면 쿠키 고유의 맛이 없어지지요.
근데 사실 쿠키는 그 바싹함과 버터의 향긋함에 먹는건데 그게 싫으시면 차라리 만들질 마세요.....^^;;
버터 말고 더 바싹한 맛을 낼려면 쇼트닝을 쓰면 되지만 그거야말로 "독" 그 자체죠.
근데 버터 대신에 오일은 전 비추예요.. 그건 쿠키가 아니죠.. 빵이죠..-.-;;;
설탕도 마찬가지라고 봐요.. 아예 안만들어 먹든지 만들어도 정통으로 만들어 소량만 먹든지 해야지
맛없는거 만들어 먹는 것도 고문이예요....하하핫~

상투과자는요.. 바싹 구우세요.. 저도 처음에 정해진 시간대로 구웠더니 하루 지나면 눅눅..
그래서 나중엔 겉에 색이 진해지도록 바싹 구웠더니 좀 덜하더라구요..
당분이 넘 많아서 겉이 바삭하니 구워지지 않으면 금방 공기중의 수분을 흡수해버리더라구요..

[이영희]

그래서 파는것이 쇼트닝이나 트랜스 지방이 난리인거겠죠.
대부분 바삭함 때문에....

[송현주]

쿠키를 좀 더 납작하게 구워보세요..
그리고 낮은온도(150도정도)로
3~5분정도 (타지않을정도) 더 구워보세요.

식힘망에 놓고 베란다같은곳에서
충분히 차가와질때까지 식혀서
밀폐용기에 보관하시면되요..

저 지금 5일전에 구운 쿠키 먹고있는데 바삭바삭해요~

[란비마마]

우유를 넣게 되면 반죽을 많이 휘젖게(?) 되서 딱딱해지게 되더군요.

아토피안 딸들 때문에 유제품을 사용할 수 없는 저는, 노른자에 포도씨유로 마요네즈화 시켜서 그것으로 반죽합니다. 버터를 크림화 한 것처럼 뻑뻑하기 때문에 과자를 구우면 바삭하고 맛있어요.

마요네즈화시키지 않고 그냥 오일만 넣어서 구우니까, 너무너무 잘 부서지더군요. 눅눅하고...