카스테라가 왜 퍽퍽한지요?

[이혜정]

제과점처럼 포실포실한걸 바라진 않지만...
적어도 발효빵도 아닌것이 식으면 왜 퍼석거리고 딱딱하게 굳는지 모르겠어요.

핸드믹서로 거품도 충분히 내주었는데 절 절망케 하네요...ㅠㅜ

그리구요...유산지요...그거 꼭 깔고 해야 되나요?
식빵틀에 유산지 까느라...성질 버리겠어요..
구겨지고 들뜨고...

그냥 버터나 오일 바르고 반죽 그냥 넣으면 떨어지지 않나요?
도와주셔요~

[어설픈주부]

정확한 상태를 못봐서 잘 모르지만....
일단 퍼석거린다면 거품(머랭)이 '과다'하게 나서 그런 걸수도 있구요..
(윤기 날 정도로.. 거꾸로 뒤집었을 때 거품이 떨어지지 않을 정도로만 거품 내야 하거든요)
아니면 머랭은 잘 났는데 섞을 때 많이 섞어서 꺼졌을 수도 있어요.
머랭 섞을 때는 꺼지지 않게 살살 재빨리 섞어줘야 하거든요....

또하나.. 식빵틀에 하신다니 너무 두껍게 만드신 건 아닌가 싶구요..
오래 구우면 아무래도 질겨지니까요...

그리고 카스테라는 드셔보시면 아시겠지만..아랫부분이랑 옆이랑 다 들러붙어서
그냥 버터만 칠해서는 아마 안될거에요...

[이혜정]

어설픈주부님 고맙습니다. 그치만...닉네임과 어울리지 않으실거 같아요.
얇은판에 해야 하는거군요...그리구..섞을때 살살이 아니라 전 부침게반죽하듯 했어요.
그게 문제인거 같군요. 머랭도 많이 내주면 더 좋은건줄 알았는데...
고맙습니다.
다시 한번 해봐야겠어요....ㅎㅎ

[은하수]

혜정님! 저는 유산지 안깔고 버터 (버터가 없을땐 식용유)를 틀에다 발라주고
바로 반죽을 부어주거든요. 너무 뜨거우니까 약간 식힌후 뒤집어 들면서 탁 탁 털어주면
잘 빠져나와요. 옆 부분에 들러 붙는건 옆으로 눕혀서 칼로 살살 긁어주면 되구요.
(아. 이거 여러번 해봐야해요. 저도 처음엔 이렇게 하다가 빵이 반쪽이 난적도 있었어요.ㅎㅎ)

[모나코]

저두 유산지 안 깔고 포도씨유 발라서 굽고난 후
빵 윗부분에 버터 살짝 발라서 랩 씌워놓아요..
그럼 빵이 마르지 않고 촉촉해요..

기름칠만 하려면 아마 틀이 코팅이 잘 된 틀이어야할꺼에요.