식빵만들었는데요 ㅠㅠ

[항상맑음]

식빵을 만들었는데
전 항상 이스트를 이용한 빵을 하면
이스트특유의 냄새가 많이 나요..
막걸리 냄새같은거있죠..ㅠㅠ
이스트가 많이 들어간건가요..

우유식빵을 만들었는데 우유맛이 많이 나게하고 싶은데
우유를 넘 많이 넣자니 빵이 넘 질어지더라구요..

이스트냄새 이거 많이넣어서 그런거에여?

[월남이]

인스턴트이스트를 사용하셨는지요?
오xx에서 나온 이스트를 사용하면 냄새가 좀 난다고 하데요.
그리고 이스트를 적정량(밀가루의 2% )사용하시면 냄새가 안 날텐데요.

[딸둘아들둘]

인스턴트이스트를 사용해보세요.
대신 냉동고에 밀봉해서 보관하셔야한답니다^^
우유식빵도 우유로 물량을 맞추시면 되시구요.
어떤 발효빵이라도 레시피대로 다 넣으면 질을수도 있으니
원래 물량의 10%정도를 남겼다가 반죽되는걸 보면서 조금씩 가감하세요.
근데 반죽이 질면 빵이(밀가루빵일경우) 더 부드럽게 나오긴하더라구요,성형하기 힘들어서그렇지..^^;

[모찌엄마]

과발효가 되도 막걸리 냄새가 날 수 있어요..

[jiro]

저도 전에 1차 발효를 너무 오래한 적이 있었는데...시큼한 냄새가 나더라구요...

[에스텔]

프랑스 제빵책에 이스트 냄새 제거하는 용도로 레몬즙 작은 스푼으로 하나 넣으라고 되어 있더군요....이스트 사용하는 모든 빵종류...저는 슈퍼에서 파는 레몬즙 작은통으로 사다 넣으니 냄새가 않나더군요..없을 때는 레몬오일도 사용하기도 하고요...ㅋㅋㅋ