국수 육수비법 알려주세요

[이창순]

국수집을 하려고 합니다. 닭칼수할때 닭발을 넣으면 좋은가요. 감자모양(국물에 넣을때) 호박은 채썰기,고명은 빨간색으로 홍고추를 넣으면 괞찮은가요.김가루는 현미유와 들기름중   어느것으로 볶는게 좋은가요.?

물국수할때  육수는 새우와 버섯을 넣어 끓이면 맛이 괞찮은가요. 버섯 향이 진한가요

비빔국수할때 비빔장 키포인트를 알려주세요.

수제비 반죽은 하루전날하면 어떤가요.?밀가루 냄새는 왜난가요.?


닭칼국수 육수 포인트는요.?   육수낼때 양파껍질과 파껍질을 넣으면 괞찮은가요.ㅡ이건 물국수할 육수때입니다


빨리 알려주세요. 급합니다.  국수 씻을때 바락  바락 문지르면 맛이 없었나요.    삼색 수제비할때 색깔내는 방법은요.시금치 가루로하니까 색깔이 안나던데요.
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[이영희]

국물 내실때 닭발을 합하시면 더 구수한맛도 나고 잘 우러나요...
당연히....
홍고추는 다대기 만들때 나 넣으셔야죠..
그것도 청양고추 다져서 다대기 만드니...
국수집을 하시려면 나중에 비싸서 홍고추 모 쓰셔요.
그냥 당근 조 멓으시지요...
김가루는 기름 없이 하거나...
김가루 파시는걸 사시면...물국수에 버섯국수면 버섯만...
새우맛이 강해서 버섯 맛을 못 느껴요.
반죽은 쫄깃 하라고 하루 전날 합니다.
....
밀가루 냄새 때문에 여러가지 색을 내는것을 넣어 하는집 유명 한집 많지요.
또 어떤분은 밀가루 냄새 가 좋아서 먹는 분도 있으니 님이야 본인이 맛을 내는 포인트를 가지고 하셔야할듯....
육수 낼때 껍질 넣으면 이상한 맛 납니다...
국수는 찬물에 바락바락 하진 마시고 전분기 업ㅅ앤다 하시는 정도롤...
찬물은 쫄깃 하게 하는 것 두가지 때문이죠...
시금치 가루보다 진한 색을 원하시면 부추 갈아 넣으시면 되는데요....

[이영희]

으윽 오타는 ....^^;;;;

[꽃하나]

국수 삶을때 올리브오일(식용유)쬐끔 넣으면 면이 윤기가 생겨요.
그라고 한번 끓고 나면 찬물을 조금부어서 다시끓여요-면 덜 퍼지고 쫀득해져요.
너무 바락문지러면 안돼요

[예리예리]

제가 옛날에 살던 동네에 칼국수집 줄서는 데가 있었는데 국물맛이 정말 좋더라구요.
그래서 물어봤더니 닥빨 넣었다구... ^^ 겁나리 맛있었죠!!