수제비 반죽 맛있게 하는 방법좀...

[티티카카]

밀가루 수제비를 너무 좋아하는데, 도저히 파는 것처럼 부드럽고 쫄깃하게 되지가 않네요. 그리고 밀가루 냄새도 너무 많이 나구요.

어떻게 해야 맛있게 되나요?

[louis]

반죽하신 것을 냉장고에서 휴지시켜주시면
쫀득쫀득, 쫄깃쫄깃 해져요 ^^

[티티카카]

그게 교묘한 함정이어서 논객들 설명듣기 전엔 쉽게 알기 어려운 게 맞습니다요 ㅎ

[louis]

네~ 그 정도면 되요.

[olivia]

반죽할때 소금물로 하시구요 오래 치대야 쫀득거립니다. 너무 묽지 않게 반죽하여 말랑말랑해질때까지 오래치댄후 랩이나 비닐백에 싸서 냉장고에 넣어두세요. 그렇게 하면 떼어 넣을때 손에 달라붙지도 않고 쫀득쫀득 아주 맛있는 수제비 드실 수 있어요. 수제비는 자신하는 맘입니다. 울딸이 수제비집 차리라고 할 정도....

[세잎클로버]

밀가루 종류중에 찰밀가루라고 있어여 회사마다 있을 겁니다 그 밀가루를 사용하시거나
tv에서 본적이 있는데여 수제비가 쫄깃하기로 유명한 집의 비결이라고 주인아저씨가 말씀하시던데여
레몬즙을 조금 넣는다고 하더군여

[티티카카]

olivia님, 오래 라면 어느 정도 치야야 할지... 이것도 역시 30분 정도일까요? 아님 그 이상? 사실 넘 힘들어서요... ^^;; 제가 반죽을 너무 되게 하나봐요. 전 손에 하나도 안 묻을 정도로 하거든요. 칼국수 반죽 정도? (칼국수는 안해봤지만요..)

[remy]

전 그리 오래 반죽하지 않아요... 대신 냉장고에 숙성에 오래 숙성시켜요.. 한 두시간정도..
일단은 밀가루가 보이지 않고 좀 찰기가 생길정도까지만 치댄후에 냉장고에 넣지요.
그리고.. 전 강력분이랑 중력분이라 6:4 정도로 섞어서 써요.
강력분이 넘 많으면 뻑뻑하구.. 중력분만 하면 좀 덜 쫄깃하구..그래요.
시중에 찰밀가루 보다 강력분이랑 중력분 섞어 쓰는게 더 쫄깃하더라구요..
어떨땐 하룻밤 냉장고에서 재우기도 해요.. 반죽이 남았을때요.. 그럼 진짜루 쫄깃한 맛 끝내줘요..
그리고 떼어낼때 되도록 반죽을 얇게 잡아당기세요..
반죽이 숙성이 잘 되면 탄력성이 좋아서 아주 앏게 펴지거든요..
전 두꺼운거 싫어해서요.. 그러면 얇은게 쫄깃하고 맛있지요..

[영은이]

전 식빵만드는기계에 밀가루 넣고 소금 식용유 조금 넣고 반죽코스로 하면 손에 안묻고 잘됩니다.
그런후 비닐백에 넣어 냉장고에 넣었다가 그다음날 하면 정말 쫄깃하고 맛있어요,

[각형이랑보순이랑]

반죽하실 때 버터 약간 넣고 해도 고소하고 맛나던데...
글구, 정말 제빵기 반죽 코스로 하니 넘 편하고 좋더군요~