쿠키가 너무 딱딱해요...

[아카시아]

토요일에 미숫가루 쿠키를 만들었는데....너무 딱딱해서요...하루 지나면 괜챦을라나 햇는데 더 딱딱해졌더라구요...이유가 뭘까요?..반죽이 됐는데....그게 이유일까요? ^^

[김은미]

반죽이 되었다니 딱딱해진 이유중의 하나일 것이고요
그리고 버터량에 비해 우유(물)의 양이 많았다거나
아니면 반죽을 너무 많이 치댔을 경우에도 딱딱해 지는 줄 알고 있습니다
쿠키종류는 밀가루를 섞을때 살살 섞어 주어야 하거든요... 글루텐생성 방지차원에서...

[김은미]

참~ 그리고 너무 오래 구워도 수분이 과다 증발하는 관계로 딱딱해 질수도 있어요

[수수꽃다리]

예전에 급하게 나갈일이 생겨서 온도를 조금 높여서 빨리 구워볼라고 욕심을 냈던적이 있답니다.
결과는 돌덩어리 같은 쿠키가 되었어요...ㅠ.ㅠ

아카시아님,,혹시 온도가 높았던 것은 아닌가요?

[황경민]

미숫가루 쿠키는 안만들어 봤는데 너무 딱딱하면 대체로 크림화실패가 원인이 아닐까 싶네요..전 거의 그랬던것 같아요..미숫가루 자체는 별로 글루텐 형성이 안될 것 같은데..

[깜찌기]

집에 미수가루가 많이 있는데 그걸 쓰고 싶네요. 레시피좀 알 수 있을까요?
그리고 김은미님의 댓글을 아주 열심히 읽고 있어요. 저는 궁금한대로 지나가는데 이렇게 여러분들께서 저의 가려운데를 긁어주시고 또 친절한 댓글까지 달아들 주시니 모두께 감사드립니다. 이렇게 유익한 정보를 아낌없이 나눠주시는 여러분들께 항상 배우고 갑니다.