갈아놓은 마늘..

[언젠간고수]

마늘 상태가 좀 안좋길래 갈았습니다.
그리곤..
원래 냉동실에 넣어두고 잘라 먹는데..
이번에 정신이 없어서인지 쪼매난 락앤락에 넣어서
냉장실에 넣어두었지요..

두둥..
이게 왠일입니까?
어제 마늘을 쓰려고 보니..
연두색으로 변해있더라구요..

갈아놓은 마늘을 냉장실에 넣어둬서 그런건지..
아님.. 상태가 안좋아서 그 영향이 갈아둔거에 나타난건지..

살림초보라.. ㅠ,.ㅠ

[루시]

색깔 변하는 마늘이 따로 있더라구요 의성마늘이 그렇게 초록빛으로 변하던데 중국산 마늘은 절대 안변하고 거무튀튀 해지고요 전 그렇게 색깔 변하면 마늘 좋은거네~ 그렇게 생각합니다
먹는데 전혀 지장 없어요 지금 냉동실에 넣어도 됩니다

[yuni]

마늘에 따라 그렇게 녹색으로 변하는게 있어요.
상해서도 아니고 냉장실에 두어서도 아닙니다.
그 이유는 저도 잘 모르겠는데 분명한건 위의 두가지가 이유는 아니에요.
싱싱한걸 갈아놔도 변할때 있고 어떤마늘은 냉장실에 둬도 색이 안변하더라고요.

[삼식맘]

저온저장하면 효소가 나와서 녹색으로 변한다고 하더군요. 마늘성분이 변하진 않으니 먹어도 된다고...
상온(20 ~30℃)에서 한달간 저장 후 다지게 되면 녹변현상이 발생하지 않는다고 합니다. 어쩌면 중국산은 상온보관이 오래되어서 안 변하는 걸수도 있구요.
냉동보관하거나, 40℃이상에서 24시간 보관 후 다져서 냉장고에 넣어두면 효소반응을 차단해 녹변현상을 효과적으로 방지할 수 있다고 해요.

[언젠간고수]

그렇군요.. 고수님들한테 물어보고 행동할껄..
녹색으로 변해서.. 너무 놀래서 상한건가 싶어서 벌써 버린거 있죠.. 미쳐미쳐.. ㅠ,.ㅠ

[까만콩]

저두 가끔 변해서 왜그러나 했더니..
궁금증 풀었네요..ㅎㅎ

[꿀벌]

머늘위에 설탕을 뿌려서 보관하면 색이 변하지 않는다고 들었어요