친정엄마가 만들어주는 김치는 자극적이지 않고 샐러드처럼 아삭했거든요.
(참고로 전라도, 경상도 처럼 젓갈, 굴.. 이런 느낌 나는 강하고 진한 김치 싫어합니다)
그리도 젓갈냄새도 안나구...
이런 배추김치 속은 어떻게 만드나요?
일단 육수는 내지 않으신건 확실하고요(맹물사용했음), 설탕 약간 넣으셨던거 같아요.
근데 젓갈과 고춧가루는 어떻게 넣어야 하나요?
새우젓은 전혀 사용않고 멸치액젓만 넣는건가요?(젓갈 냄새 안나려면)
그리고 멸치액젓도 쬐끔만 넣는거죠? 질퍽하게 넣지 않고.
그럼 거의 고춧가루와 양파, 과일간거(-없으면 설탕 약간), 마늘, 생강으로 양념맛을 내게 되는건데 이러면 좀 개운할까요?
히트레시피에 클라라슈만님 김치레시피 있는데 양을 참고해보세요.
서울 김치는 보통 새우젓만으로 간을 한다고해요. 하지만 김장이니 멸치액젓은 줄이고, 새우젓을 더
넣는 것으로 조절해보세요. 멸치액젓을 하나도 넣지않으면 좀....이상할 것 같아요...
멸치 액젓 넣지 마시구요
새우젓 조금 넣고 나머지 간은 소금으로 하세요.
(저 시집와서 보니 시어머니 이렇게 담그셨어요.)
무채를 많이 넣으시면 굳이 육수 안내도 되구요.
설탕보다는 매실청 넣으시는게 더 맛있고 김치도 생생하니까 참고 하세요.
샐러드처럼 아삭거리게 하실려면
절일때 너무 절이지 않으심 됩니다.
이런 김치는 생김치때는 맛없구요. 익으면 아주 시원하고 담백해요.
친정엄마가 완전 서울분이세요. 그래서 자라면서 먹던 김치가 그랬어요.
새우젓 넣고요, 생새우를 넣어요. 액젓은 사용하지 않아요. 굴이나 다른 생선도요..
육수도 따로 내서 사용하지 않으세요. 실은 맹물조차 안넣으시죠. 고춧가루를 따로 불리지 않거든요.. 그 이유는 무채에서 국물이 많이 나오기때문에 안그래도 김치 국물이 흥건해지므로 일부러 물을 더 보태지 않는거랍니다.
딱 그렇게만 해도 깔끔하면서 개운한 김치가 되요.
오옷. 고수님들이 답글 달아 주셔서 깜짝 놀랐어요. 헤헤^^ 잘 새겨듣고 따라해 해보겠습니다.
당장 배추 주문했어요~
김치스크랩해요. 감상ㅎ
