로얄치즈케이크.

[빈수레]

...전반적으로 티라미스와 흡사한데 치즈함량이 좀더 많다고 보셔도 큰 무리는 없습니다.

< 로열 치즈 케이크 >

이것 역시, 티라미스케이크처럼 스폰지케이크를 제과점에 부탁해서 구워 오시면, 오븐이 없어도 충분히 만들어 드실 수 있습니다.

재료 : 스펀지케이크(3mm 두께) 2장
    달걀노른자 2개분, 설탕 40g, 물 30cc. 젤라틴 4g, 크림치즈 400g, 슈가파우더 50g, 바닐라향 2cc,
    위핑크림 125cc(거품내기 전),  장식용 다크쵸콜릿과 화이트 쵸콜릿 약간씩, 골드페이퍼 적당량
    (골드페이퍼와 다크쵸콜릿은 옆면 장식용)
    커피시럽 조금(인스턴트커피와 깔루아를 이용해서, 티라미스에서 사용하는 것처럼 만들어도 됨)

1. 믹싱볼에 거품기로 달걀노른자를 풀고, 설탕과 물을 넣은 후 중탕하면서 위핑한다.
2. 찬물에 불린 젤라틴을 넣고 식힌다.
3. 치즈는 다른 그릇에, 거품기로 저어 부드럽게 풀어준다.
4. 3의 치즈에 슈가파우더를 넣고 2와 잘 섞는다.
5. 4에 바닐라향을 넣고 단단하게 위핑한 위핑크림을 넣는다.
6. 스펀지 케이크 한장을 케이크틀 바닥에 깐다.
7. 그 위에 커피시럽을 붓으로 바른다.
8. 준비해 놓은 5의 절반을 틀안에 채워 넣는다.
9. 다른 한장의 스펀지 케이크는 앞뒷면에 커피시럽을 바른다.
10. 9 역시 틀에 넣고 그 위에 남은 위핑반죽을 채워넣고 냉장고에서 굳힌다.
11. 장식은, 케이크틀을 떼어내고,
     장식용 다크쵸콜렛은 얇은 판으로 준비, 그 위에 골드 페이퍼를 놓고 살짝만 긁어주면 예쁘게 모양이
    새겨지는데, 그것을 옆면에 대충 세워 붙이고..
    화이트쵸콜렛은 덩어리로 준비하여, 야채껍질벗기는 필러를 이용하여..
    스윽~ 밀어서 윗부분을 덮게 한다..

** 참고로, 깔루아니 그런 단 리큐르가 없는 경우, 커피시럽을 만드는 법

    재료 : 물 500cc,설탕 200g, 레몬껍질 1/8개분, 통계피 10g, 인스턴트 커피 150g, 위스키 350cc....
            (충분히 만들어 냉장고에 두고 필요할 때마다 쓰도록 한다..)

  1. 물에 설탕, 레몬껍질, 계피를 함께 넣어 끓인 후 식힌다.
  2. 인스턴트 커피와 위스키를 혼합한다.
  3. 1과 2를 취향에 맞게 섞어 사용한다.

...이 레시피는,   < 신라호텔 최고 주방장들의 노하우 최초 공개  집에서 만든 호텔요리 >에 나온 겁니다......

[치즈]

오마나...
책에 있다고 하셔서 내일 책 사러 갈까 했는데 돈 굳었네요.
감사합니다.
복사해서 싱크대에 딱 붙여놓고 반드시 성공하겠습니다.

[얀]

고맙습니다