냉면 면발 맛나게 삶는 요령~!!!

[조명란]

별건 아니구여~
시장서 파는 풀무원이나 그런거 있잖아요.
둘둘말아 1인분씩 여러개 포장되어 있는거,
저는 풀무원냉면으로 냉면 만들어 파는 가게서 하는거 봤는데요.

팔팔끓는 물에 냉면을 넣으면 잠시 냄비가 사그라들잖아요.
그랬다가 바로 부글부글 냄비 맨 위까지 올라옵니다.
바로 그때 불을 끕니다.
불을끄고 바로 얼른 소쿠리에 찬물로 여러번 헹구어 냉면 미끈거리는
끈기를 싹 빨아내야 합니다.
그 끈끈한게 어느정도는 빠져줘야 면발이 꼬들꼬들하지요.
초보들은 냉면 면을 삶을때 어느정도 삶아야 하는지 짐작하기 힘들잖아요.

대충 몇분정도 삶나 그런거 안하고,
넣자마자 한번 끓어오를때 바로 끄세요.
~ 합 해보세요. 딱 적당합니다.

[orange]

마지막엔 꼭 얼음물에..... 냉면집에서는 그렇게들 한다죠??
훨씬 쫄깃쫄깃합니다.