잠발라야는 들어가는 재료가 자유롭기때문에 그에 따라 워낙 수많은 레써피가 있는데
가장 일반적이고 우리입맛에도 잘 맞는 요리법을 에머럴아저씨 홈피에서 참조하여 만들었답니다
(http://www.emerils.com/recipe/2955/Kicked-up-Jambalaya)
먼저 필요한 재료들은,
닭고기 적당량, 새우15마리, 훈제소세지두개(향이 강한게 잘 어울려요 이탤리안소세지가 제격), 길쭉한쌀 1컵, 토마토다진것 반컵, 양파한개, 피망반개, 샐러리쬐금, 다진 파슬리1/4컵, 다진 파 1/4컵, 다진 마늘 1T
필요한 양념은 케이준시즈닝 2T, cayenne pepper 1t, 타임 1/2T, 월계수잎 두장,
그리고 화이트와인 1컵, 물 1컵, 닭육수 한컵(쌀 뒤에 보이는게 조각조각 얼려놓은 닭육수랍니다)
먼저 올리브유를 2T 두르고 열을 가한뒤 케이쥰시즈닝 1T를 뿌려놓았던 새우를
거의 익을 정도로 앞뒤로 구어서 다른쪽에 놓아두고
같은 팬에 케이쥰시즈닝 1T를 뿌려놓았던 닭고기를 앞뒤 노릇노릇 구워내서 한쪽으로 놓아두고,
한김 식은후 뭉텅뭉텅 썰어둡니다
같은 팬에 소세지도 노릇노릇 구워내고 바닥에 눌러붙는것 버리지 말고
그동안 나온 기름과 살짝 눌어붙은 맛있는 것들에 씻은 쌀을 살짝 코팅해줍니다. 우리쌀보다 길쭉한 쌀이 잘 어울립니다.
쌀을 덜어내고 깨끗해진 팬에 올리브유를 2T 다시 두르고 양파, 피망, 샐러리를 휘릭 볶다가
cayenne 페퍼( 대신 고추가루 사용했어요) 를 뿌려주고 타임가루도 훌훌 뿌려서 다시 휘릭휘릭해준후
새우를 제외한 미리 볶았던 모든 재료를 다 넣어주고 토마토, 와인, 물, 닭육수, 다진마늘, 월계수잎을 넣어 끓입니다.
끓기 시작하면 불을 줄이고 물기가 잦아들때까지 그대로 두었다가
소금 후추 간을 하고
남겨놓았던 새우와 파, 파슬리를 넣고 뒤적인 후 10분정도 뜸을 들이면
맛있는 잠발라야가 완성됩니다.
사진이 너무 노랗게 나왔는데 원래는 붉으스름하답니다
