호두 롤인치즈 빵 (Pain aux Noix)

[inblue]

아는분이 좋은 레시피가 있어 빵을 만들어 보고 싶은데
만들기 전에 제가 만드는 걸 한번 보고 싶다고 하셔서
같이 만들어 본 빵입니다.

호두와 롤인치즈가 들어가서 맛있었어요.

처음 만들어보곤
두번째는 제 입맛에 맞게 약간 수정해서 프랑스밀가루로 만들어 보았습니다.

프랑스 밀가루(혹은 강력분) 300g
설탕 15g / 소금 5g / 인스턴트 드라이 이스트 5g / 분유 15g
물 132g / 우유 60g / 실온버터 15g / 호두 60g
롤인치즈 120g
여분의 밀가루(강력분)


일반강력분과 프랑스 밀가루를 비교 해 본다면
프랑스 밀가루가 좀 더 진한색이예요 표백이 덜된 듯한 색이요
그리고 프랑스 밀가루에서는 약간 단맛이 나요 설탕을 넣은 단맛이 아니고 자연이 주는 단맛이죠.
그리고 속이 조금 더 촉촉한 느낌이 나네요

사실 아주 미세한 차이긴 해요
빵을 안즐겨 드시는 분들은 별 차이를 못느끼실지도 모르지요

프랑스 밀가루 꽤 매력이 있네요
프랑스 밀가루가 강력분보다 글루텐이 약해서 강력분과 중력분을 8:2로 석어서 사용하면 된다고는 하지만
제가 먹어본 느낌으로는 그것과는 또 다른 느낌이예요.

이제 겨우 한번 사용해본거라서 확신을 할수는 없어요
자꾸 만들어 보면서 소감을 말씀 드릴께요.

프랑스 밀가루를 한 1년동안 벼르다가 샀어요. ㅎㅎㅎ
워낙 양이 많아서 좀 엄두가 안났는데 유통기간이 2년인데 200년 3월에 만들어진 거니 잘 보관하면 2009년까진 쓸 수 있겠네요? ^^
서울 방산시장 가면 소분해서 판다고 하는데 워낙 멀어놔서... ㅎㅎㅎ

1. 호두는 적당히 잘라 오븐 윗단에 넣고 200도 오븐으로 5분 정도 구워줍니다.

2. 버터와 호두를 제외하고 나머지 재료를 모두 넣고 제빵기의 반죽기능으로 15분 돌려주는데
반죽이 뭉쳐지기 시작하면 버터 넣어주고
반죽 시작 10분 정도 지나면 구워둔 호두를 넣어줍니다.

반죽이 다 되면 꺼내서 볼에 담고 그것보다 더 큰볼에 다뜻한 물을 넣어 중탕하듯 1차 발효시켜줍니다.
20분 발효하고 반죽을 꺼내서 접듯이 몇번 만져주고
다시 볼에 담아 덮어 20분 더 발효합니다.

3.발효가 다 되면 6등분 하고 둥글리기 해서 마르지 않게 덮어 10분 정도 중간발효합니다. (겨울이면 15분)

4.롤인 치즈를 20g씩 나눠두고

5.중간발효가 끝나면 손바닥크기로 타원형으로 밀어서

6.롤인치즈를 고르게 올려주고 꼭꼭 말아줍니다.여밈부분은 꼭꼭 집어줍니다

7.밀가루를 뭍혀서 바게트틀에 올려줍니다.
틀이 없는 경우에는 일반팬에 바닥에 잘 밀착시켜 팬닝합니다.
40분 2차발효합니다.

8. 2차 발효후에 밀가루 한번 살짝 뿌려주고 칼집을 내줍니다.

9. 컨벡스 오븐이라면 200도로 에열해서 충분히 스팀 주고 180도로 내려서 20분 구워줍니다.
일반 오븐이라면 220도로 에열해서 200도로 굽습니다.

위에 밀가루를 뿌려 구워 프랑스빵의 멋이 살아나지요? ^^
하지만 먹기에는 그다지 좋지 않아요. 가루가 씹혀서요

호두와 롤인치즈가 어우러져 근사한 맛이 난답니다.


http://coolinblue.com

[bistro]

아 정말 대단하세요!
예쁜 케익보다 이런 빵이 더 신기해요..

[민트향]

우와~ 구운 색이 너무 멋지네요~ 프랑스 밀가루로 만들면 맛이 어떤지 궁금해요~
빵 만들때 성형하는게 참 어렵던데 인블루님 빵 모양은 예술이에요~

[소박한 밥상]

카페 아메리카노에 찍어서 쓰윽 먹고 싶어요 !!(입에서 흐르는 커피 닦아가며...)
아!! 나는 만들어 볼 생각은 못하고 얻어먹을 생각만 한다

파세요=3=3=333

[초보주부]

맛있겠어요...^^

[내파란하로]

근데 저는 칼집이 저렇게 깔끔하게 안들어가던데요.
그리고 다굽고 나면 바게트 빵틀에서 잘 안떨어집니다.
어떻게 하면 되나요? 비결좀 알려주세요.

[흰나리]

우와! 진정한 프로이십니다요.