일본식 카스테라 (나가사키 카스테라?)

[inblue]

카스테라는 아이들이 잘먹는 간식중 하나예요.
요즘 나가사키 카스테라라고 해서 많은 분들이 구우시더라구요
제가 만든 게 일본식 카스테라는 분명한데 나가사키 카스테라인지는
저도 잘 모르겠어요. ^^

일본식 카스테라는 버터나 오일종류가 들어가지 않고
정종(술)이 들어가는 게 특징이예요.

정종이란 건 일본 술중 하나라네요.
우리나라 술로 말하자면 16% 이하의 청주를 말합니다.

일본요리에 보면 미림이란 게 많이 들어가요
아마 정종대신 가미된 미림을 넣는 게 아닌 가 싶습니다.
빵조차에도 정종이 들어가니까요.
아마도 베이킹 파우더 대신 술을 사용하는게 아닐까요?
우리나라에서 막걸리를 사용하듯이요

20cm X  20cm X 6cm 파이렉스틀 1개분

계란 6개  / 설탕 150g / 소금 1/4ts / 중력분 150g
우유 3TableS (45ml) / 꿀 2TableS(30ml) / 미림(청주) 2TableS(30ml)
우유와 꿀과 미림은 섞어서 따끈하게(50~60도) 데워둡니다.

중력분 대신 강력분을 사용해도 되는데
강력분을 사용해보면 조금 더 쫄깃한 맛이 나요

일본식 카스테라는 보드랍다기보다 약간 거친 듯하면서도 촉촉한 게 특징입니다.

미림은 14% 정도의 알콜농도이고 청하는 13% 정도 됩니다.
어떤 걸 넣으셔도 구워지면서 알콜은 날아가기 때문에 괜찮습니다.

일본식 카스테라는 나무틀을 사용한다고 하지만
전 이 파이렉스 틀이 카스테라 굽기엔 좋더라구요
높이가 높으면서도 두꺼워서 밑이 잘 안타거든요
유산지를 틀보다 약간 더 올라오게 깔아둡니다.

계란을 볼에 깨고 밑에는 따끈한 물을 받쳐서 중탕하듯 거품을 내야 거품이 잘 납니다.
공립법으로 거품 낼 때는 이렇게 중탕하듯 해야 거품이 잘 나요.
우선 계란을 먼저 잘 풀어준 후 설탕과 소금을 넣고 거품을 내줍니다.

거품은 반죽을 떠서 그림을 그려보아 그 자국이 3초 이상 유지 할 정도로 내야합니다.
그 정도가 되면 속도를 중속으로 조금 돌리고 나중에 저속으로 돌려서 거품을 곱게 만들어줍니다.

밀가루를 체쳐서 빠르게 섞어줍니다.
살살 섞어주는 게 좋지만 날가루가 남아있으면 안되니까
골고루 섞어주는 게 좋습니다.

데워둔 우유와 꿀과 미림을 넣고 섞어줍니다.

유산지 깔아둔 틀에 반죽을 담고 바닥에 탁탁 몇번 쳐주고 윗부분을 깔끔하게 정리 해줍니다.

180도로 예열해둔 오븐에 밑에 팬을 하나 깔고 30~35분 정도 구워줍니다.
10~15분 정도 지나면 윗면 색이 진해져요
그러면 위에 팬을 하나 끼우든지 호일을 덮어주고
온도를 160도 정도로 낮추어서 나머지 시간을 구워줍니다.
전 컨벡스 오븐으로 구웠고
조금 큰 오븐을 사용하시는 분이라면 온도를 낮춰주지 않으셔도 괜찮아요.
컨벡스는 공간이 적어서 다른 오븐에 비해 온도를 약간 낮춰주는 게 좋더라구요

180도로 예열해둔 오븐에 밑에 팬을 하나 깔고 30~35분 정도 구워줍니다.
10~15분 정도 지나면 윗면 색이 진해져요
그러면 위에도 팬을 하나 덮든지 호일을 젚어주고
온도를 160도 정도로 낮추어서 나머지 시간을 구워줍니다.
전 컨벡스 오븐으로 구웠고
조금 큰 오븐을 사용하시는 분이라면 온도를 낮춰주지 않으셔도 괜찮아요.
컨벡스는 공간이 적어서 다른 오븐에 비해 온도를 약간 낮춰주는 게 좋더라구요

다 되면 꼬치 테스트를 해보고 익었으면
틀을 바닥에 한번 세게 내리 쳐 줍니다.
그리고 유산지를 떼지 말고 뒤집어서 식혀줍니다.
식혀줄 때 위에 비닐을 덮어주면 카스테라가 더 촉촉해져요.

식힘망때문에 제건 줄무늬가 났지만
그냥 평평한 도마위에서 식혀주면 모양이 나지 않겠지요?

나무틀에 비하면 각이 없지만
가장자리를 잘라내면 제법 카스테라 모양이 나옵니다.

비닐에 잘 넣어두었다가 담날 먹으면 더 맛있어요
전 반 잘라서 랩으로 싸서 선물 하려구요


http://coolinblue.com

[capixaba]

저 줄이 더 멋진데요.
카스테라가 폭신해보이고 색깔이 진해서 너무 맛있어 보여요.

[lorie]

일본에서 카스테라가 유명하다고 어느 방송에서 본적이 있어요,,,
음~ 정말 먹고 보고 싶네여,,, 아주 차가운 흰우유랑,,,

[빈틈씨]

저도 파이렉스 용기 하나 사야겠네요 ^^*

[soralees]

식힘망 자국이 일부러 내신것처럼 예뻐보여요~^^

[민트향]

카스테라가 쉬운것 같아도 무지 까다롭던데 너무 이쁘게 잘 구우셨네요~
인블루님 자세한 레시피 감사해요~ ^ ^

[쥴리]

초보가 하기 어렵지 않을까요? 촉촉한 카스테라 너무 먹고싶은데요~