파니니로 만든 샌드위치

[요맘]

어젯밤에 파니니를 만들었어요.
김영모 선생님 책에 나온 레시피로 양은 절반으로 줄였어요.
반죽을 넷으로 나눠서 세개는 파니니를 만들고, 하나는 피자포카치아를 만들었는데,
어젯밤에 아기 재우다가 남편이 말 한마디 날카롭게 하는 바람에 제가 마음이 확 상해서
피자포카치아는 혼자 아구아구 다 먹어버렸습니다.
오늘 아침에 나 섭섭하더라, 얘기하고 샌드위치 만들어 먹었어요.

샌드위치는 레시피 주니까 남편이 만들었고, 사진도 남편이 찍어줬습니다.
저는 음식 하는 것 까지는 하겠는데.. 사진 찍는 게 필수적이라는 생각이 안들어요.
그래서 글을 잘 못올리지만요.


파니니 (길이 15cm 7-9개분)
강력분 500g, 인스턴트 드라이 이스트 8g, 설탕 10g, 소금 10g, 몰트 1g, 올리브유 60cc, 물 350cc
1. 재료를 모두 넣고 반죽을 섞어 치댄다.
2. 60분간 1차 발효
3. 120g씩 분할해서 동글리고 중간발효 20분
4. 가래떡 모양으로 성형하고 올리브유를 발라서 30-40분간 2차발효
5. 190-200℃에서 20분간 굽기

# 피자포카치아는 파니니 반죽 120g을 밀대로 밀어서 피자소스, 피망, 양파, 햄, 베이컨, 피자치즈 얹어서 구우면 됩니다.


샌드위치
파니니, 양상추, 토마토, 베이컨, 스프레드(마요네즈 2큰술, 머스터드소스 1/2큰술, 꿀 1작은술)

레몬트리 3월호에 나온 BLT샌드위치 레시피로 만들었어요.

식빵으로 샌드위치 만들 때 보다, 파니니로 만드니까 훨씬 좋아보이고 전문적인 느낌이라 색달랐습니다.
그런데 빵이 식빵보다 두꺼워서 재료 양이 더 많아야겠어요.
다음번에는..!

그런데 몇시간 애써서 만든 걸 샌드위치해서 홀랑 다 먹어버리니 어째 아까운 생각이 들어서,
반죽기를 사면 어떨까 하고 살짝 지름신 오시려고 합니다.

[단비]

몰트가 뭔가요...만들어 보고싶은데 몰트만 없네여 ㅠㅠ
그리구 ㅎㅎ 저두 남편이랑 조금 토라지는게 잇음 막 먹는데..보란듯이.. 먹구 후회를 하구..ㅋㅋ

[코스모스]

아 지금 배고푼데 진짜 먹고 싶네요 꿀꺽.....하나 먹고 갑니다.쥔장허락없이.....

[요맘]

몰트, 저도 뭔지 모릅니다.
안넣고 했어요.
책에 보면 이스트의 활동을 도와주고 색깔을 잘 나게 해준다길래
그런건 빵집에서나 쓰는거라고 생각하고 그냥 생략해버립니다.
그래도 문제없이 빵 만들어졌습니다.

[라니]

혹시 유화제가 아닐까요?
정말 모양과 색이 장난이 아니네요.
저도 발효빵 잘 만드시는 분들 대단하다 생각이 들어요.
베이글을 만들어 보고 싶은데 어찌될지요~^^

[쎄쎄]

맛나보여요
레시피 복사했어요
돌아오는 일요일에 만들려구요

그런데 일요일에 만들것이 많아서 큰일이네요..
감사합니다

[summer]

님...파니니는 파니니 그릴을 이용한 이탈리아 샌드위치를 이르는 명칭인데요???

[요맘]

summer님, 글쎄요..
제가 잘 몰라서 네이버 검색해보니까,

파니노는 이탈리아 말로 작은 롤빵과 샌드위치라는 두 가지의 의미가 있다. 그러나 샌드위치를 의미하는 말이 더 일반적이다. 빵 사이에 고기나 살라미(salame)라는 소시지, 치즈, 햄, 샐러드 등을 넣어 먹는 일종의 샌드위치다 .

이렇게 나오네요.
샌드위치라는 의미로 더 많이 쓰지만 빵 자체를 의미하기도 하나봐요.

그리고 김영모 선생님 책에는
"부드럽게 구워진 파니니는 샌드위치를 하여 그냥 먹거나 그릴에 구워 먹는다"고 써있어서
저는 그냥 빵 이름이라고 생각했어요.

[summer]

A panino (IPA: [pʰəˈninəʊ]) is a sandwich made from a small loaf of bread, typically a ciabatta. The loaf is often cut horizontally and filled with salami, ham, meat, cheese or other food, and sometimes served hot.

The word is Italian (literally meaning small piece of bread), with plural panini, although "panini" is often used, incorrectly, in a singular sense by some speakers of other languages that borrow the word, including English and French.

"Panini" is also a brand of grill made specifically for grilling these sandwiches.

In Italian, panino refers variously to a bread roll and a sandwich, and a paninoteca is a sandwich bar. In Central Italy, there is a popular version of panino which is filled with porchetta, i.e. slices of roasted pork.

그 책의 설명이 잘못 됐나봐요. 파니니는 Ciabatta 라는 브레드로 만들고 서브할때 파니니 그릴로 구워 줍니다.

[summer]

Ciabatta (Italian "Slipper" Bread) 레시피

For Sponge
1/8 teaspoon active dry yeast

2 tablespoons water (105-115 F)

1/3 cup room-temp water

1 cup bread flour

For Bread
1/2 teaspoon active dry yeast

2 tablespoons warm milk (105-115 F)

2/3 cup room-temp water

1 tablespoon olive oil

2 cups bread flour

1 1/2 teaspoons salt



1. Make sponge: Stir together, warm water and yeast.
2. Let stand 5 minutes, until creamy.
3. Transfer yeast mixture to another bowl and add room-temp water and flour.
4. Stir for 4 minutes.
5. Cover bowl with plastic wrap.
6. Let stand at cool room temp at least 12 hours and up to 1 day.
7. Make bread: Stir together yeast and milk in small bowl and let stand 5 minutes, until creamy.
8. In bowl of standing electric mixer, with dough hook, blend together milk mixture, sponge, water, oil and flour at low speed until flour is moistened.
9. Beat on medium for 3 minutes.
10. Add salt and beat for 4 more minutes.
11. Scrape dough into oiled bowl and cover with plastic wrap, until doubled- about 1 1/2 hours.
12. Note: Dough will be VERY sticky and full of bubbles.
13. Cut two pieces of parchment paper, approx 12 inches by 6 inches.
14. Place on baking sheet and flour well.
15. Turn dough out onto a well-floured surface and cut in half.
16. Transfer each half to paper and form irregular ovals approx 9 inches long.
17. Dip fingers in flour and dimple loaves.
18. Dust tops with flour.
19. Cover with dampened kitchen towel and let rise 1 1/2 to 2 hours, until almost doubled.
20. At least 45 minutes before baking bread, pre-heat pizza stone on lowest oven rack position at 425 F.
21. Transfer 1 loaf, along with parchment paper, onto stone and bake for 20 minutes or until pale golden.
22. Remove to cooling racks and repeat with second loaf.