이제 메주와 간장을 분리하려고 하는데요. 질문요~~!!!선배님들

[왕초보]

소금물에 메주 넣고 45일이 되고 있어서 주말에 거를려고 하는데요

메주를 살 때 같이 온 종이를 보니까
흰콩을 삶아서 메주와 섞거나 메주가루를 넣으라고 되어있는데

그 이유에 대해서는 안 적혀 있어서 잘 모르겠어요.

왜 콩이나 메주 가루를 넣으라는 건가요?

그냥 소금물(간장)과 메주만 분리하면 안되나요? 분리한 메주를 으깨어서 된장으로 하고
간장은 달여서 국간장으로 하면..?

콩을 삶아서 넣거나 메주 가루를 넣어야하나요?

만약 그래야 한다면 2방법 중 어느 것이 좋을까요?

[자수정]

이유는요..
간장속의 메주는 간장에 맛을 빼앗겨서(?),
그냥 된장으로 만들면 맛이 없어지거든요.
맛있는 된장을 원하신다면 콩이나 메주가루를 넣으시면 되지요.

저는 항상 메주가루를 더했는데,
콩을 삶아서 넣는것보다 더 편해서요...

[...]

콩이나 메주가루를 넣으라는건 간장 빼면서 빠진 맛과 영양을 보충하라는 걸로 아는데요.
꼭 안해도 되요.
저도 지금 메주 한덩이 담가놨는데 콩 쬐금 삶아서 넣으려고 해요.
콩을 무르게 삶아 찧고 콩 삶은물과 소금 더 넣어서 따독따독...
간장은 원래 안끓이는게 더 맛있다고 하는데 곰팡이 걱정되면 끓이셔도 되요.

[왕초보]

아하. 그런 이유로군요.

감사합니다~~~~~ 메주가루는 없고 집에 콩만 있어서 콩을 삶아서 넣어야겠네요.