마트에 가면 다양한 가루들이 있지요?
용도가 분명한 믹스류는 용도를 바로 알 수 있으나, 녹말가루, 찹쌀가루 등은 어디다 써야할 지 잘 몰라서 고민하게 됩니다.
요리에 많이 쓰이는 가루에 대해서 알아볼까요?






쌀가루
마트에 가보면 포장상태로 판매되는 쌀가루가 있는데 마른 가루라 떡을 찌는데 사용할 수 없습니다.
찜 종류의 음식을 걸쭉하게 할 때, 혹은 간편하게 죽을 쑬 때 이용합니다.
떡을 할 때는 반드시 집에서 쌀을 씻어 불린 후 방앗간에 가서 빻아온 멥쌀가루를 이용해야 합니다.


밀가루
밀가루는 글루텐의 함량에 따라 크게 3가지로 나눠 집니다.
◈ 박력분 - 글루텐 함량이 가장 작습니다. 바삭한 쿠키를 구울때, 튀김 등에 이용합니다.
◈ 중력분 - 강력분과 박력분의 중간 상태로 가장 많이 사용합니다. 파운드 케이크 등 발효과정이 필요없는 제빵에 이용합니다.
◈ 강력분 - 글루텐의 함량이 가장 많은 밀가루. 쫄깃쫄깃한 식빵같이 발효빵에 씁니다.


녹말가루(전분)
'마트에 가보니 녹말가루는 없고 전분만 있는데, 녹말가루는 어디서 파나요?' 이런 질문을 하는 분들이 무척 많습니다.
옥수수 가루, 감자 가루, 고구마 가루가 모두 전분, 즉 녹말가루 입니다.
튀김이나 부침을 할때 밀가루에 녹말을 섞어주면 훨씬 바삭하게 만들 수 있어요.
시판 튀김가루, 부침가루는 밀가루에 녹말가루가 적정 비율로 혼합된 거예요.

또 중국 음식을 걸죽하게 할 때도 많이 이용합니다.
중국요리에 많이 쓰이는 물녹말은 물과 녹말가루를 1:1로 섞어서 사용하는 것으로 음식에 윤기를 주고, 빨리 식지않게 하는 역할을 합니다.


찹쌀가루
마트에 있는 포장 된 것은 마른 찹쌀가루예요.
아구찜 등 국물을 걸죽하게 할 때 이용해요.
떡이나 화전의 재료로 쓰는 젖은 찹쌀가루는 방앗간에서 구입하거나,
찹쌀을 직접 씻어서 물기를 뺀 다음 방앗간으로 가지고 가서 빻아와야 합니다.