요즘은 생선 함량이 높은 고급 어묵도 판매되지만 가격이 비싸지요. 어묵을 직접 만들어보는 건 어떨까요? 먹다 남은 회나 전감을 이용해도 좋아요. 꼰누나님이 알려주신 레시피입니다.
재료(240㎖컵 기준)
명태, 대구, 광어 등 흰살 생선 454g(1파운드), 새우, 오징어 227g(½파운드) 씩
◇ 부재료 : 채소(당근, 양파, 깻잎, 부추, 대파, 쪽파, 청, 홍고추 등) 1컵, 마늘 5~6톨, 밀가루 ½컵, 녹말 ½컵, 달걀흰자 1개분, 식용유, 청주 45㎖(¼컵)씩 설탕 2큰술, 소금 1작은술, 후추 약간씩
반죽 준비
1. 오징어는 내장을 제거하고 갈기 편하게 자르고 새우는 머리, 꼬리를 떼지 말고 준비해요.
2. 생선은 키친타월로 물기를 눌러서 제거해요. 약간 얼은 상태가 푸드 프로세서에 잘 갈립니다.
3. 해물을 푸드 프로세서에 넣고 갈아요. 이때 뻑뻑하면 청주와 식용유, 달걀흰자를 넣어주세요.
4. 해물이 어느 정도 갈리면 마늘과 양파를 넣고 갈아요.
5. 갈은 재료를 큰 볼에 넣고 전분과 밀가루를 넣으면서 튀기기 쉽게 농도를 조절해요.
6. 남은 채소는 곱게 다져서 반죽이 너무 질지 않을 정도로 섞어요.
채소를 소금에 살짝 절인 후 물기를 짜서 넣으면 수분이 생기지 않아요.
※ 매운 맛을 좋아하면 고추만 넣는 등 반죽을 나누어 다양한 맛을 만들어보세요.
※ 수제어묵 가게처럼 소시지나 가래떡 등을 반죽에 굴려서 만들면 아이들이 좋아해요.
만들기
1. 기름을 150℃ 정도(소금을 넣었을때 바닥에 닿았다 떠오르는 정도)로 데워요. 기름은 너무 뜨겁지않은 상태가 좋아요.
2. 스페츌라에 반죽을 적당히 올린 후 과도 등으로 살살 밀어서 기름에 넣어요. 어려우면 수저로 떠서 동그랗게 넣어도 됩니다.
3. 어묵이 떠오르면 꺼내서 기름을 빼주세요.
Tip!!
※ 청양고추, 깻잎을 넣은게 맛있습니다.
※ 처음 튀겼을때는 부드럽고 시간이 지나면 쫀득해져요. 반죽이 부드러워서 다루기 힘들면 전분으로 조절하세요.
※ 멸치액젓, 참치액, 가쓰오부시를 약간 넣어 간을 하면 감칠맛이 납니다.
※ basa fillet을 구할 수 있으면 사용해보세요. 쫀득한 맛이 좋아요.
