쑥갓을 올려서 굽거나 붉은 고추, 달걀 지단, 실고추 등을 웃고명으로 올리면 더 고급스럽게 보여요. 손님상에 식전 음식으로 내면 좋습니다.
재료
대합 3개, 조갯살 100g, 청주 2큰술, 쇠고기 50g, 두부 30g, 달걀 1개, 밀가루, 굵은 소금 적당량
◇ 양념 : 소금 ½작은술, 설탕 1작은술, 다진대파 1작은술, 다진마늘 1작은술, 참기름 1작은술, 후추 약간
◇ 초간장 : 간장 1큰술, 식초 1큰술, 물 1큰술
만드는 법
1. 냄비에 대합을 넣고 대합이 잠길 정도의 물을 넣어 끓이다 대합이 입을 벌리면 바로 꺼내요.
2. 대합의 살을 발라내고 껍데기는 안을 깨끗하게 씻어둡니다.
3. 조갯살은 청주를 약간 넣고 익힌 후 물기를 빼고 대합살과 함께 다져두세요.
4. 쇠고기는 다지고 두부는 눌러서 물기를 뺀 후 으깨요.
5. 쇠고기와 두부, 조갯살을 합한 다음 양념해 소를 준비해요.
6. 소가 껍데기에 달라붙지 않도록 껍데기 안쪽에 기름을 바르고 밀가루를 얇게 바른 후 소를 채워요.
7. 소의 윗면을 고르게 만든 후 밀가루를 살짝 뿌리고 달걀물을 발라요.
8. 기름 두른 팬에 대합을 넣고 뚜껑을 덮어서 약불에서 천천히 익혀주세요.
뒤집어서 달걀 바른 부분을 살짝 구워서 색을 내주세요. 석쇠에 한번 더 구우면 맛이 좋아요.
9. 이쑤시개로 찔러서 쇠고기의 핏물이 나오지 않으면 다 익은거에요.
10. 접시에 소금을 깔고 대합구이를 올려요.
소금을 깔면 장식 효과도 있지만 빨리 식지 않고 대합을 고정시키는 효과가 있습니다.
Tip!!
※ 조갯살이 없으면 쇠고기와 두부의 양을 조금씩 늘려주세요.
※ 재료의 분량에 구애받지 말고 동그랑땡 재료에 조갯살을 섞는다는 느낌으로 만들면 됩니다.
