돼지고기 목살을 구이용보다 조금 두껍게 준비하는게 더 맛있어요.
맛있는 소스를 곁들이면 흔한 목살 구이보다 환영받는 메뉴가 됩니다.
재료(4인분)
돼지고기 목살(1㎝두께)4장, 사과(파인애플통조림) 1개, 샐러드채소 100g, 밀가루 ½컵, 버터 1큰술, 소금, 후추, 식용유 약간씩
◇ 소스 : 채썬 양파 1개분, 편마늘 10쪽, 스테이크소스 ⅔컵, 케첩 3큰술, 물 ½컵
※ 우스터소스 1큰술, 올리고당 1큰술을 추가하면 더 좋아요.
만드는 법
1. 목살은 구이용보다 두툼하게 썰어오는게 좋아요.
구울 때 휘지않도록 목살 양면에 체크무늬로 칼집을 내고 소금, 후추로 밑간해요. 고기망치로 두드려도 됩니다.
2. 밀가루를 목살에 고루 바른 후 털어요. 밀가루를 바르면 육즙이 빠지지않고 겉은 바삭하게 구울 수 있어요.
3. 팬을 달군 후 식용유를 두르고 고기 양면을 2분 정도 바삭하게 구워요.
4. 불을 줄이고 호일이나 뚜껑을 덮고 5분 정도 속까지 익혀요. 중간중간 뒤집어주면 육즙과 근육이 더 잘 풀어져요.
돼지고기라 포크로 찔렀을때 핏물이 안나올때까지 확실히 익혀야합니다.
5. 버터를 넣고 불을 세게 올려요.
6. 센불로 올려서 버터 향이 고기에 배게하면 지방이 적은 목살의 풍미가 확 살아나요.
7. 사방 1㎝로 자른 사과를 남은 버터에 볶은 후 소금, 후추로 간해요. 파인애플도 잘 어울립니다.
8. 사과를 건져내고 남은 버터에 양파와 마늘을 볶다가 소스를 넣어서 끓여야 풍미가 좋아요. 남은 버터가 없으면 버터를 조금 넣어줍니다,
9. 고기를 소스에 넣고 잠시 끓여도 좋고 소스를 위에 올려도 됩니다.
10. 접시에 고기와 소스를 담고 샐러드나 과일 등을 곁들여요.
Tip!!
※ 달걀프라이를 곁들여도 잘 어울립니다.
※ 돈가스소스, 스윗칠리소스, 데리야끼소스 등을 따로 준비해서 다양하게 먹어도 별미입니다.
