예전부터 5월 무렵 햇마늘이 나오기 시작하면 일년 양식으로 장아찌를 담가왔습니다.  

마늘 장아찌 좋아하시면 어렵지 않으니 담가보세요.



 

재료 (200㎖ 컵 기준)

통마늘 30개,
◇ 식촛물 : 식초 2컵, 물 2~3컵, 소금 2큰술 
◇ 간장 양념장 : 간장 3컵, 식초 2컵, 설탕 1컵, 물 1컵, 맛술 ½컵  

만드는 법

1. 마늘은 속껍질을 남긴 채 겉껍질만 벗긴 다음 씻어서 물기를 없애주세요. 껍질을 다 까서 준비하면 먹기 편해요.
2. 용기에 마늘을 담고 마늘이 잠길 만큼 식초를 부은 후 접시 등으로 눌러 떠오르지 않게 해요.
3. 마늘이 잠길 만큼 식촛물을 부어 10 ~ 15일 정도 삭혀서 매운 맛을 빼요.
4. 3.의 식촛물에서 마늘을 건져서 간장 양념장을 끓인 후 뜨거울때 바로 부어주세요.
5. 10일 후 간장물을 따라 내어 끓인 후 식혀서 다시 부어요.
이 과정을 한 번 더 반복한 후 1개월 후부터 먹으면돼요.


※ 다시마 육수를 사용하거나 마른고추, 마른 표고버섯을 양념장에 넣으면 감칠맛이 납니다.