족발은 쫀득한 맛도 별미지만 콜라겐이 풍부해 피부미용에 참 좋은 음식이에요.

돼지족과 계피만 구하면 집에서도 깔끔한 족발을 만들 수 있어요. 요조마님이 알려주신 레시피에요.

재료 (200㎖ 컵 기준)

돼지족 2개(앞다리, 뒷다리 1개씩),
대파 2뿌리,  통마늘 10개, 통생강 2톨, 마른고추 5~6개, 통후추 30알 이상, 통계피 반토막.

◇ 소스 : 간장 1.5ℓ, 물 10ℓ(간장의 7배), 설탕 750㎖(간장의 ½), 물엿 1컵, 소주 약간 

◇ 밥공기 계량 : 간장 1공기, 물 7공기, 설탕 ½공기, 물엿 1큰술


만드는 법

1. 돼지족은 물에 3~4시간 담가 핏물을 빼줍니다.

2. 큰통에 물을 넣고 10분간 삶아서 건져요. 이때 소주를 조금 넣어 잡내를 잡아줍니다.



3. 향채는 모두 자루에 넣어요. 사과나 배, 당근이나 무 등 짜투리 채소나 과일, 월계수잎도 넣으면 좋아요.

4. 냄비에 간장, 설탕, 족발이 잠길 정도의 물을 넣고 센불로 30분 끓여요. 

5. 중간중간 소주를 넣어 잡내를 없애줍니다.
6. 중불로 줄이고 1시간 40분간 푹 끓여요. 1시간 10분이 지나면 물엿을 넣어줍니다. 

앞다리는 소스가 끓은 후 1시간 40분, 뒷다리는 2시간 익히는게 좋으니 소스가 끓으면 앞다리 먼저 넣고
뒷다리는 20분 후에 넣어주세요.



7. 고기에 젓가락을 찔러서 쑥 들어가고 소스가 어느정도 졸아들면 꺼내줘요.

8. 한김 식으면 표면에 올리브유를 발라 윤기를 내주세요.

9. 먹기좋게 자른 후 통깨를 뿌려줘요.


Tip!!

※ 족발을 삶을때 넣는 향채에 따라 한방족발(천궁, 감초, 당귀, 상피 등), 오향족발(오향)이 돼요. 
※ 남은 소스는 버리지않고 걸러서 보관했다 소스에 섞어주면 더 맛있는 족발을 만들 수 있어요.  

※ 미니족을 사용할때는 1시간 20분 정도 삶으면 돼요.

※ 매운 족발 : (청양고추가루 1컵, 진간장 8큰술, 물 ½컵 이상, 소금 약간, 다진마늘 1큰술, 소주나 정종 3큰술, 다진 생강 1작은술, 설탕 2큰술, 물엿 4큰술, 후추 1작은술, 참기름 1작은술 정도)를 넣고 심심하게 간을 맞춰(이미 간이 된거니) 끓여서 족발을 넣고 잠시만 졸여줘요.